跟朋友聊天，被夸獎(jiǎng)最近半年的菜譜都寫得很接地氣：「你看你寫的這些辣椒炒肉、麻辣牛肉、炒小海鮮都蠻好的么，原材料好找，也是大家喜歡吃的味道。而且菜譜寫得細(xì)，適合新手?！?/p>
我一邊哼哼唧唧表示贊同，一邊還是略微無(wú)力地說(shuō)：「但是后臺(tái)還是有好多人在搜可樂雞翅……」「那你是瞧不起可樂雞翅咯？」「啊……那不然咧，這不就是一個(gè)非常入門級(jí)的省事兒的菜嗎……」「你有沒有想過(guò)，可樂雞翅其實(shí)是一個(gè)基礎(chǔ)的鹵味配方?！?/p>
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怎么說(shuō)，突然就有一種柯南碰到了新線索的感覺。這么一說(shuō)，我確實(shí)把可樂雞翅想得太簡(jiǎn)單了。也是，在不敢說(shuō)自己的可樂雞翅做得多好吃之前，我有什么好瞧不起人家的資本，不如好好去研究可樂雞翅才是正經(jīng)。
于是認(rèn)真地做（chi）了幾天可樂雞翅，我承認(rèn)，這么多年來(lái)我是小瞧它了，這道看似基礎(chǔ)的菜，是完全可以做得很（geng）好吃的！
原料：
雞翅10個(gè)，我用的是全翅，你也可以只用翅中或翅根，看自己喜好；
可樂一瓶600ml；
八角一顆，桂皮一小塊，香葉兩片，陳皮一瓣；
生抽四瓷勺，大概40g。沒有鹽，生抽就是咸味來(lái)源；
老姜5、6片，蒜瓣3、4個(gè)，小蔥3、4根扎成蔥結(jié)；
紅糖20g~60g都行，60g的版本偏甜，20g適合口味沒那么嗜甜的人。
琢磨了一下以前做的可樂雞翅，基本上就是可樂加一點(diǎn)其它的東西煮到底。雞翅容易煮老，而且容易煮得外表太甜但是里面不入味。這大概也是我不喜歡可樂雞翅的原因。。。要怎么解決？往下看。
1. 處理雞翅。
把雞翅上可能有的多余雜毛、毛針或者黃色的臟東西都清理干凈。
2. 焯燙雞翅。
焯燙的水溫和時(shí)間需要特別注意，在沸水里，用中火，每次焯燙3~4只雞翅，30秒后就撈出來(lái)。
為什么焯個(gè)雞翅要把時(shí)間搞得這么精確？吶，我們知道大部分時(shí)候要給大塊兒的肉焯水的時(shí)候，會(huì)選擇把肉涼水入鍋，水煮沸之后食材里的血沫也都煮出來(lái)了，去腥效果比較好。但是這是針對(duì)#大塊兒的、#比較硬的、#比較難熟 的肉來(lái)說(shuō)的，雞翅軟嫩易熟，如果用這個(gè)辦法來(lái)焯燙的話會(huì)煮老，在沸水中焯燙30秒就剛剛好。每次焯燙3~4只（也就是比較少量）的雞翅，是為了保持水溫。
你還會(huì)有一個(gè)意外收獲，就是用沸水焯燙過(guò)的雞翅，表皮變得非常嫩滑。因?yàn)殡u翅的表面都是皮呀，雞皮在高溫狀態(tài)下會(huì)軟化成好像果凍一樣，口感加分。
記住，沸水30秒，不要煮久了。
3. 煮鹵汁。
可樂雞翅容易煮得外表太甜但是里面不入味，這是因?yàn)辂u汁的味道不夠。那么先把鹵汁煮入味咯，除了生抽和紅糖之外，其它所有材料一起入鍋，煮上15分鐘，把香料的味道煮出來(lái)。
4. 煮雞翅。
煮好的簡(jiǎn)易鹵水，加入生抽、紅糖，和雞翅一起煮。大火煮沸之后改中火，保持鍋里一直在翻滾狀態(tài)，煮20分鐘左右。
煮了一小會(huì)兒之后，會(huì)明顯看到鍋里冒出很大很密集的氣泡。剛放入雞翅的時(shí)候會(huì)覺得湯汁都沒法沒過(guò)雞翅？沒關(guān)系的，煮起來(lái)就都能覆蓋到了。
動(dòng)起來(lái)給你看：
煮到15分鐘左右的時(shí)候，氣泡慢慢變小，湯汁只剩2cm，雞翅上色得比較好看了。
再煮5分鐘，氣泡變得更小，雞翅油亮油亮的非常漂亮。
湯汁一收干馬上可以出鍋了，注意最后五分鐘會(huì)非常容易糊，一定要勤翻動(dòng)，人不要離開灶頭。
這樣煮出來(lái)的可樂雞翅，確實(shí)和我以前做的完全不同！雞翅皮滑肉嫩，從里到外彌漫著香甜。而且高溫下的糖有點(diǎn)焦化的效果，聞起來(lái)也香氣十足。我得再一次承認(rèn)，這么多年來(lái)我是小瞧了可樂雞翅。
最后我還想說(shuō)，上周五發(fā)的去順德吧，就為了吃！ | 完整攻略和吃吃清單，周末已經(jīng)收到一些反饋了呢，都說(shuō)吃得很滿意。^^
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