蒜，常稱為大蒜 （Garlic），是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。其幼苗稱為蒜苗，長大以后抽出的薹稱為蒜苔，莖桿枯萎后挖出的地下鱗莖稱為大蒜，均可做菜。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜愛。由于大蒜根系能分泌一種含硫化合物，具有殺菌作用，種蒜還能起到給土壤消毒的作用，是優(yōu)秀的輪作品種。大溫地區(qū)冬春季寒冷，很多蔬菜不能生長，更談不上收獲。蒜卻能傲雪歷霜，獨樹一幟。本篇教你如何種蒜！
一、形態(tài)特征1、根：淺根性作物，無主根。發(fā)根部位為短縮莖周圍，外側(cè)最多，內(nèi)側(cè)較少。根最長可達50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土層，橫展范圍30cm。成株發(fā)根數(shù)70-110條。2、莖：鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜質(zhì)鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀?；ㄇo直立，高約60厘米。3、葉：包括葉身和葉鞘。葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長，為平行葉脈。葉互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養(yǎng)運輸?shù)墓δ堋?、花、種子：佛焰苞有長喙，長7～10厘米 傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質(zhì)，淺綠色 花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長于花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色?；ㄆ谙募?。
二、生長習性1、溫度：喜冷涼，適宜溫度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，是最適宜的越冬苗嶺。2、光照：完成春花的大蒜在13小時以上的長日照及較高溫度條件下開始花芽和鱗芽的分化，在短日照而冷涼的環(huán)境下，只適合莖葉生長。3、水分：喜濕怕旱。4、土壤和營養(yǎng)：對土壤要求不嚴，但富含有機質(zhì)、疏松透氣、保水排水性能強的肥沃壤土較適宜。
三、品種類型 大蒜的品種照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。 紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，耐寒力弱，成熟期晚。 白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，成熟期略早。
四、營養(yǎng)價值 蒜性溫，辛、甘。溫中健胃，消食理氣?？墒巢糠?2%。富含能量、膳食纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪、視黃醇當量、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生索C、維生素E以及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、銅、磷、硒等元素。
五、大蒜的基本藥效⒈強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。⒉防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。⒊排毒清腸，預防腸胃疾病。⒋降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
⒌防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。6、預防感冒大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。7、抗疲勞作用有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。9、保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
10、旺盛精力、治療陽痿：有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對勃起功能很重要?？赡艿慕忉屖谴笏饽艽碳C體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。11、抗過敏作用。每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。12、預防女性霉菌性陰道炎。霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質(zhì)，是天然強力的殺菌物質(zhì)，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內(nèi)的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預防霉菌性陰道炎的發(fā)生。13、改善糖代謝作用。研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。 大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。
七、栽培方法 根據(jù)本人多年的試驗結(jié)果和栽培經(jīng)驗，在大溫地區(qū)種蒜的基本建議如下：1、最適合的大蒜品種：紫皮的俄羅斯蒜，可在九月份十月初到Super Store購買成袋的蒜種。蒜種應分瓣后栽培，不可將整個蒜頭栽下。2、最適宜的種植時間是十月底。播種太早不利于蒜苗渡過十二月一月份的嚴寒，播種太晚影響蒜苗發(fā)育乃至不能抽薹成為獨蒜。3、最適宜的種植方法和密度：結(jié)合菜地清理，在十月中下旬清除一切地面的枯黃秸稈，翻地三十厘米，按每平方米二十公斤的重量埋入腐熟的牛糞或其他農(nóng)家肥，再按每平方米三十克的重量在表層五厘米混入20-27-4的復合肥。按照這個用量施足底肥后，只需在三月初視蒜苗長勢追肥一次，追肥用量為20-0-4的復合肥每平方米二十克。在此期間，因有足夠的降雨，不用考慮澆水的問題。 從菜地利用和菜地健康的角度講，只要冬季地表沒有其他蔬菜生長的菜地，都可以用來種蒜，包括地下根莖已經(jīng)休眠的魚腥草地、薄荷地等。采用開溝種植，溝深五厘米，溝距二十厘米，蒜瓣按五到十厘米的距離排入溝內(nèi)，然后覆土。覆土深度三厘米。注意讓蒜瓣芽眼向上，避免倒放或橫放。4、蒜苗發(fā)育過程和最適宜的采收方式：十月底播種后，在十一月中旬就可以見到蒜苗慢慢伸出地面，十二月中下旬蒜苗高度可達十厘米左右。二月底蒜苗高度可達二十厘米左右。在此期間，可把過密的蒜苗拔出做菜。進入三月中旬，蒜苗開始迅速生長，也是大量采收蒜苗最好的時機。此時可以結(jié)合種植計劃，拔光蒜苗為其他蔬菜騰出地塊，準備收蒜薹和蒜頭的地塊，則把密度控制到合適的范圍之內(nèi)。 四月底以后，蒜苗開始老化，口感變差，應在此時間之前把蒜苗株距控制在十五厘米左右。過密的話蒜苗容易倒伏，影響蒜苗抽薹。五月下旬蒜苔開始露出葉鞘，六月中旬即可以采收蒜苔。六月下旬莖葉枯黃時即可挖蒜。最好帶莖葉采收，讓蒜頭繼續(xù)后熟。采收后放在陰涼通風處使蒜頭自然干燥。 四月初至收獲蒜頭之前，應視天氣情況適當澆水，以保證蒜苔和蒜頭的生長發(fā)育。
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