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【香辣小炒肚絲】▼

用料：豬肚1個 杭椒100克 紅椒2個 蔥末5克 姜末5克 海天上等蠔油1湯匙 醬油1湯匙 鹽少許 油少許

做法

1.將熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗凈切絲備用

2.鍋中熱油，下蔥末和姜末爆香，然后下肚絲翻炒片刻

3.加入海天老字號淡鹽頭道醬油、海天上等蠔油和鹽

4.放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可

【紅燒蛋豆腐】▼

用料：豆腐350克 鵪鶉蛋14個 香菇4朵 枸杞子1小把 木耳(水發(fā))1把 食鹽1小勺 醬油1大勺 雞精3克 蔥1大勺 姜1小勺 蒜1大勺 蠔油1大勺 水淀粉2大勺 白糖1/3小勺 黃酒1/2小勺 水1杯 植物油1/2杯

做法

1.備齊原料，香菇去蒂洗凈，水發(fā)木耳洗凈撕成小朵，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用

2.把豆腐切成1.5厘米見方的塊，香菇切片

3.炒鍋燒熱，倒入約1/2紙杯植物油，油溫5成分熱放入豆腐塊，煎炸至表面金黃盛出瀝油

4.再把鵪鶉蛋放入油中，煎至表面稍微變色起皺盛出，注意要用少油小火來煎，油大了容易濺油，煎的時候要用筷子不停翻動鵪鶉蛋，已達到表面上色均勻的效果

5.炒鍋中留適量底油燒熱，放入蔥姜蒜末爆香

6.放入香菇片超軟，烹入少許黃酒、蠔油、醬油、白糖炒勻

7.倒入木耳略炒

8.倒入清水

9.放入枸杞子和鹽，將鍋中湯汁煮滾

10.倒入水淀粉勾厚芡，煮至湯汁粘稠

11.再倒入豆腐塊和鵪鶉蛋翻炒至湯汁完全包裹住食材

12.最后加點雞精調(diào)味即可

【黃豆芽炒香腸】▼

用料：黃豆芽300g 香腸1根 油適量 鹽適量 蔥適量 青椒適量 紅椒適量 料酒適量 醬油適量 雞精適量

做法

1.黃豆芽在清水里清洗干凈。

2.香腸切片。

3.青紅椒和蔥切好備用。

4.炒鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，放入香蔥爆香,倒入香腸，加少許料酒和醬油，翻炒片刻。

5.倒入黃豆芽爆炒1分鐘，加鹽翻炒均勻。

6.再放入切好的青紅椒。

7.翻炒片刻，關(guān)火，調(diào)入雞精即可。

【回鍋肉】▼

用料：五花肉1塊（200克左右）蒜苗4根 杭椒5個 紅尖椒4個 生姜1塊 花椒適量 料酒適量 豆瓣醬（鵑城牌）適量 白糖少許

做法

1.食材備齊。生姜去皮切片，青紅尖椒洗凈切絲，大蒜苗（大蒜葉）洗凈切段；

2.五花肉隨冷水入鍋，鍋中依次加入料酒、花椒、姜片。煮開后轉(zhuǎn)中火，煮8分鐘左右至五花肉約七八分熟時，撈起放涼；

3.五花肉切成薄片；

4.鍋中入少量油，直接下五花肉煸炒；

5.五花肉煸炒出油后，加入豆瓣醬；

6.翻炒均勻后，加入適量白糖；

7.接著放入青紅尖椒絲煸炒；

8.最后加入大蒜苗（大蒜葉）。

9.炒至大蒜葉剛剛斷生即可。

【醬香地三鮮】▼

用料：茄子200g 土豆100g 青椒150g 油適量 鹽適量 黃豆醬適量 老湯少許 土豆淀粉少許 紅辣椒少許 香菜少許 蔥花少許 五香粉少許

做法

1.土豆洗凈去皮切片、青椒去籽去蒂切小塊，香菜紅辣椒切段備用

2.茄子洗凈去蒂切滾刀塊

3.油溫中高溫180度-200度炸制土豆片，表面微焦撈出

4.下入切好的茄子

5.觀察油的炸制氣泡，由大氣泡變成小氣泡后撈出控油（大氣泡的時候茄子中的水分逼出，茄子不容易進油，轉(zhuǎn)小氣泡后撈出這樣炸出的茄子不油膩）

6.下入青椒，顏色變深馬上撈出

7.鍋內(nèi)放入黃豆醬

8.下入辣椒和蔥花炒香

9.加入少許老湯

10.下入青椒、茄子、土豆片

11.加入撒少許鹽、五香粉翻炒均勻

12.用少許水淀粉勾芡撒少許香菜，盛盤即可

【川味魚香肉絲】▼

用料：萵筍2根 豬肉80克 食鹽1茶匙 淀粉3克 干辣椒3克 花椒1克 蔥1根 白糖2克 醋2克 花椒粉1克 豆瓣醬1茶匙 老抽1/2茶匙

做法

1.萵筍去皮切絲

2.放入食鹽腌制出水分

3.豬肉切絲，放少許淀粉拌勻

4.花椒粒、干辣椒切段

5.腌制好的萵筍用清水沖洗干凈，稍微用手擠出多余水分

6.提前調(diào)好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調(diào)勻

7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白

8.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻

9.倒入萵筍絲

10.大火快炒

11.倒入芡汁，大火炒勻即可

【肉末燉豆腐】▼

用料：豆腐500克 豬肉180克 大蒜30克 生姜20克 香蔥8克 老抽10克 生抽30克 料酒30克

做法

1.準備老豆腐500克 豬肉180克 大蒜30克 生姜20克 香蔥8克 老抽10克 生抽30克 料酒30克

2.豆腐切3cm左右大小

3.肥肉和瘦肉分開 肥肉切片

4.廋肉剁成肉末

5.大蒜切碎

6.生姜切碎

7.香蔥切斷

8.豆腐冷水下鍋 開大火 焯水

9.水燒開后 撈出豆腐 瀝干水備用

10.鍋了加油燒熱加入肥肉片煸炒到金黃色

11.加入切好的 蔥 姜 蒜炒香

12.加入瘦肉煸炒

13.加入準備好的 老抽 生抽 料酒

14.加入豆腐小心煸炒

15.加入大火燒開轉(zhuǎn)小火

16.小火燉30分鐘就可以出鍋了

【鐵板魷魚】▼

用料：魷魚1只 魷魚須4個 辣椒粉1勺 鹽半勺 蠔油2勺 黑胡椒粉半勺

做法

1.魷魚放入水里，倒入10克左右白醋，浸泡10分鐘

2.輕輕松松撕去表皮

3.處理好的魷魚瀝干水

4.倒入兩勺蠔油、一勺辣椒粉、適量黑胡椒粉，用手抓均勻，放入冰箱，腌幾個小時或者一晚上

5.腌制好的魷魚放入烤盤里

6.放入烤箱，220度，烤12分鐘，至表面微微上色

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