今天，我給大家介紹一位做菜能手，她向大家展示了一道美味菜肴——爆炒腰花。
本期小廚——蔚華
本期拿手菜：爆炒腰花
味型：爽滑可口
大致費(fèi)用：30元
烹飪時(shí)間：20分鐘左右
10月16日下午，我懷著一種別樣的心情來(lái)到家住秦州區(qū)盛源小區(qū)的蔚華女士家。一進(jìn)門，一股濃濃的香味撲鼻而來(lái)，干凈整潔的廚房里，擺滿了準(zhǔn)備好的各種菜肴和調(diào)味品，高壓鍋里冒出一股濃濃的雞肉味。從家里的布置，以及廚房陳列上，看得出來(lái)，蔚華女士是一位有品位、懂生活、會(huì)享受的人。
我雖然第一次見到蔚華女士，但她一見面的熱情勁，讓我倍覺(jué)熟悉和親切，一見如故，有種相見恨晚之感。
邊做飯邊聊天，我發(fā)現(xiàn)，蔚華女士不僅是一位愛(ài)做菜、會(huì)做菜的高手，也是一位文學(xué)愛(ài)好者。她最近剛出了一本24萬(wàn)字的書，書名為《生命之音》，從她書里的序言中讀到，生命好像在字里行間呼吸一般。聽完她的經(jīng)歷，我才深深體悟到這句話的深刻涵義。原來(lái)，她的人生經(jīng)歷和她頑強(qiáng)的毅力是常人無(wú)法想象的，這些造就了她對(duì)生命的如斯感悟。
蔚華女士從醫(yī)四十余年，她深刻品悟到了飲食對(duì)健康的重要性。做過(guò)三次重大手術(shù)，大夫曾給她下了生死令，可她卻憑借堅(jiān)強(qiáng)的毅力和樂(lè)觀的心態(tài)，奇跡般地戰(zhàn)勝了病魔。她今年62歲，但從她的臉上看不出是得過(guò)大病的人，她滿臉洋溢著對(duì)生活的熱愛(ài)和追求，她的熱情和寬闊的胸懷，再加上做得一手好菜，使很多人都樂(lè)于與她深交。一有空閑時(shí)間，她就會(huì)邀請(qǐng)老年大學(xué)一起上課的朋友來(lái)家做客，品嘗她親手做的菜，她認(rèn)為這是一件非?？鞓?lè)的事。
每次我采訪做得一手好菜的人，都感覺(jué)他們的生活很不尋常。當(dāng)把做菜和做人放在一起，再將飲食文化調(diào)入其中，做菜確實(shí)不是一般人認(rèn)為的鍋碗瓢盆之小事了。
蔚華女士就是這樣一位對(duì)任何一件小事都會(huì)全身心地投入的人，要么不做，要么就要做得最好。她在做各種菜肴中，也對(duì)人生深有感悟。好多朋友在她那兒吃飯，不僅能吃到她親手制作的各種美味佳肴，還能感悟到生活帶來(lái)的不一樣的快樂(lè)和幸福。
蔚華女士說(shuō)，一日三餐是人賴以生存的必須，在當(dāng)今物質(zhì)極其豐富的時(shí)代，人們?cè)缫巡恢粷M足于口腹之欲了，而更多的是追求吃出健康，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出品位，更要吃出文化，進(jìn)一步享受物質(zhì)和精神生活的質(zhì)量。所以廚房的鍋碗瓢盆交響樂(lè)，是反映一個(gè)家庭幸福的主要方面。一家老小相聚在柔美的燈光下，聽著悅耳的音樂(lè)，品著一桌色香味美的佳肴，這不僅讓人吃著開心，也讓做菜者能有自己做的佳肴被別人認(rèn)可的滿足感，其樂(lè)融融享受天倫之樂(lè)，這才是真正的幸福。
吃著蔚女士的菜，聽著她的人生感悟以及營(yíng)養(yǎng)飲食給人帶來(lái)的健康和快樂(lè)，無(wú)不給人一種正能量，我忽然覺(jué)得自己愧對(duì)于生活。在蔚女士的眼中，任何事物都是如此美麗，就是一樣簡(jiǎn)單的炒洋芋絲，她都會(huì)炒出和一般人不一樣的味道，而且每樣菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，她都會(huì)查書研究，這可能與她四十多年的從醫(yī)生涯有關(guān)。
她不僅飯菜燒得好，還愛(ài)好寫作、攝影，對(duì)電腦和微信的熟練程度不比年輕人差。我有時(shí)感慨，自己是不是已經(jīng)落伍了，在蔚女士的身上，常常蘊(yùn)含著一種哲理——人應(yīng)該活到老，學(xué)到老，沒(méi)有學(xué)不會(huì)的東西，就是看你有沒(méi)有那個(gè)決心和意志。其實(shí)，生活原來(lái)很美好，我們都應(yīng)去追求美好，享受生活，感悟快樂(lè)。
下面，我們一起來(lái)跟蔚華女士學(xué)習(xí)如何做一道美味可口的爆炒腰花吧！
所用材料：
食材：新鮮腰花一對(duì)，綠辣椒、紅辣椒各三四個(gè)，洋蔥半個(gè)，泡好的黑木耳適量，蔥、姜、蒜少許。
調(diào)料：花椒粉、胡椒粉、鹽、干淀粉、醋、料酒、白糖、味精。
制作步驟：
1、腰花洗干凈，平切，把中間的筋和多余的東西去掉。記住，鮮豬腰在清洗時(shí)，不要將外皮去掉，以保持其鮮嫩，待烹調(diào)前再撕掉筋膜，除去腥臊部分。
2、把洗凈的腰花開始改花刀。切忌不要切斷，注意力度。切成三公分長(zhǎng)、兩公分寬的菱形，反復(fù)沖洗后放一小勺醋、半勺白糖、一小勺料酒腌二十分鐘，去掉腥味。
3、烹炒腰花前，將豬腰放入花椒水中浸泡3-5分鐘，使其吸水膨脹，外形美觀，炒出后清香柔嫩，增鮮增香。
3、放少許鹽，撒上干淀粉搓一分鐘，放入開水中焯兩下。等腰花翻開，變色后撈出備用。
4、熱鍋放油，將蔥、姜、蒜熗出味后，放入切好的紅、綠辣椒和洋蔥翻炒，然后放入鹽、花椒粉、胡椒粉、味精、料酒少許后，放入腰花，出鍋淋少許醋即可上盤。
記者品嘗：
爆炒腰花剛一出鍋，我就忍不住嘗了一口，的確吃起來(lái)潤(rùn)滑爽口，并帶著一股淡淡的辣味，很符合我們天水人的口味，是道很好的家常菜。再看看顏色搭配，有紅、綠、黑、白，色香味俱全，吃起來(lái)怎一個(gè)爽字了得。
專家點(diǎn)評(píng)：
說(shuō)到爆炒腰花，天水新華印刷廠的二級(jí)廚師張海博師傅說(shuō)，爆炒腰花雖然是一道家常菜，卻屬于魯菜系列，但是在哪兒做，也就成了某一個(gè)地方菜肴的主要特點(diǎn)。
蔚華女士的這種做法，屬于天水人地道的爆炒腰花。這道菜做起來(lái)看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際上要做好也不容易，因此除了飯館里專門的廚師外，一般人家里做出來(lái)的腰花吃起來(lái)會(huì)顯得很老。但像蔚女士的這種做法，腰花不會(huì)顯得很老，而是爽嫩可口。
爆炒腰花，掌握火候也非常重要，再加上她使用了干淀粉，因此爆炒出的腰花不干，是一道非?？煽诘募页２?。
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