1 孜然秋刀魚
用料
主料：秋刀魚 (4條)
輔料：油 (適量) 鹽 (適量) 酸桔 (3個) 黑胡椒粉 (少許) 孜然粉 (適量)
做法
1 秋刀魚去除內(nèi)臟洗凈，兩邊各輕輕劃兩刀；
2 然后抹上適量鹽，擠上半個酸桔的汁腌制半個小時；
3 煎烤之前用廚房紙擦干魚的水分；
4 電餅鐺上下盤預(yù)熱后，刷上一層薄油，擺入秋刀魚；選擇“烤魚/烤蝦”鍵加熱開始蓋上上盤；
5 加熱至一半時，將魚反面，先灑上少許黑胡椒粉，再多灑一些孜然粉，蓋上至加熱結(jié)束；
6 然后用余熱反復(fù)把魚煎一會兒，并灑上少量孜然粉就可以了。
2 泡椒紅燒帶魚
用料
主料：帶魚 (2條)
輔料：泡蘿卜 (適量) 米醋 (適量) 蔥 (適量) 生抽 (適量) 大蒜 (適量) 鹽 (適量) 郫縣豆瓣醬 (適量) 料酒 (適量) 泡辣椒 (適量) 白糖 (適量)
做法
1 帶魚去頭尾內(nèi)臟，斬成長段放鹽，料酒腌漬10分鐘
2 大蒜切成片，蔥切段
3 泡酸蘿卜切長條，泡椒切小段
4 鍋里倒入植物油，油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃
5 炸好的帶魚撈出，控油備用
6 鍋里留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿卜，蔥蒜爆香
7 再加入一小撮花椒粒炒香
8 加入適量清水，小火熬煮3分鐘
9 1勺米醋，一勺白糖小火燉制
10 再倒入炸好的帶魚，調(diào)入兩湯匙料酒，1勺生抽
11 燉制10分鐘后，調(diào)入適量的精鹽
12 大火收汁即可
3 醬香黃魚
用料
主料：小黃魚 (3條)
輔料；海天黃豆醬 (2匙) 蔥白 (10克) 蒜 (10克) 姜 (10克) 食用油 (3匙) 鹽 (1勺)
做法
1 魚宰殺好，撕掉腹內(nèi)黑膜，洗凈，控水。用少許鹽涂抹在魚的全身。
2 準備好蔥、姜、蒜。
3 平底鍋，燒熱，倒入多一些的油，燒熱后下魚，暫時不要動魚，煎至金黃。
4 翻面繼續(xù)煎，至兩面金黃即可。
5 撈出備用。
6 鍋洗凈，入底油，爆香蔥姜蒜。
7 放入豆瓣醬煸炒出醬香味。
8 加入一碗水燒開。
9 放入黃花魚，蓋上鍋蓋煮十分鐘。
10 大火收汁即可。
4 香煎三文魚
用料
主料:三文魚 (150克) 鹽 (1茶匙) 黑胡椒 (1茶匙) 檸檬 (2塊)
做法
1 新鮮的三文魚沖洗一下用廚房紙吸干水分，改刀切成厚薄均勻的塊狀
2 放少量的鹽和胡椒粉，然后擠上檸檬汁腌制片刻
3 鍋加熱無需放油，放入三文魚塊
4 煎至兩面金黃即可出鍋
5 裝盤再配上喜歡的蔬菜開始享用吧^_^
5 家常烤魚(無需烤箱)
用料
主料：鱸魚 (1條) 黃豆芽 (適量) 豆腐皮 (適量) 洋蔥 (適量) 嫩芹菜 (適量) 紅椒 (適量) 香菜 (適量) 熟花生米 (適量)
輔料：花椒 (適量) 干紅辣椒 (適量) 蒜蓉辣醬 (適量) 老干媽豆豉 (適量) 生粉 (適量) 鹽 (適量) 蔥姜蒜 (適量) 香油 (適量)
做法
1 黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2 炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3 加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4 盛入容器內(nèi)打底。（我用的烤盤）
5 羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。
6 撒上一層鹽腌5分鐘。
7 兩面拍上一層生粉。
8 炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9 煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。
10 煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點）炒出香味。
11 加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12 魚肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕松扎透就可以了。）
13 周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續(xù)加熱。
14 待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油。
15 趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
6 剁椒魚頭
用料
主料：胖頭魚魚頭 (1個) 小蔥 (1把切段切末) 生姜 (一塊切片)
輔料：鹽 (少許) 料酒 (少許) 紅剁椒 (適量) 豆瓣醬 (適量) 野山椒醬 (適量) 紅油豆豉 (適量)
做法
1 材料備齊。首先用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘；
2 接著在盤底鋪上姜片和蔥段；
3 將腌好的魚頭放置在蔥姜上；
4 鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香；
5 將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上；
6 蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘；
7 蒸好后出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。
7 清蒸鱸魚
用料
主料：淡水鱸魚 (1條（約1.5斤）)
輔料：大蔥白 (適量) 胡蘿卜 (適量) 香蔥葉 (適量) 蔥姜 (適量)
做法
1 鱸魚治凈：內(nèi)臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜；魚鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去凈，用剪刀刮；
2 從魚腹部剖開，保持背部連接；
3 正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨；
4 兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，腌制5分鐘；
5 蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜；
6 蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥姜片；
7 蒸鍋大火上汽后，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸5分鐘。5分鐘后關(guān)火，燜3分鐘，立即將魚取出；
8 蒸魚的時候可以準備配料：大蔥白切細絲、胡蘿卜切細絲、香蔥葉切細絲；
9 切好的絲絲放進冰水中略浸；
10 立即取出控水備用；
11 蒸好的魚揀去蔥姜不要，并倒掉蒸盤內(nèi)的水分，或者換個盤子
12 均勻澆上適量蒸魚豉油，并撒上蔥絲、胡蘿卜絲；
13 另起一鍋燒熱適量花生油，燒的熱一點兒，要微微有點兒冒油煙；
14 將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上，要聽到“滋滋”的聲響，蔥香四溢。
8 酸菜魚
用料
主料：草魚 (一條) 酸菜 (適量) 泡椒 (適量) 小紅辣椒 (適量)
做法
1 主料準備好
2 魚肉和魚骨跟開處理，魚肉切薄片（我是請魚販幫我處理的）
3 魚片用淀粉、料酒、姜末腌制一會
4 酸菜切小段，泡椒小紅辣椒切丁，姜蒜切片
5 鍋里放油，燒熱后爆香姜蒜
6 隨后放魚骨下去翻炒
7 隨后放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味
8 倒入一碗水，沒過食材左右
9 煮開后放一點雞粉
10 再放點鹽和胡椒粉調(diào)味
11 放入魚片
12 用筷子輕輕劃開，再次水滾后，關(guān)火撒蔥花
9 香酥龍利魚排
用料
主料：龍利魚 (適量)
輔料：雞蛋 (適量) 面粉 (適量) 面包糠 (適量) 裝飾用蔬菜 (適量)
做法
1 準備材料
2 龍利魚去頭剝皮，將肉片下，用鹽和胡椒粉腌制
3 先蘸干面粉，再拖雞蛋液，然后裹上面包糠
4 入6-7成熱油鍋炸至金黃色
5 撈出瀝油
6 裝飾擺盤，準備番茄醬即可
10 蘿卜絲鯽魚湯
用料
主料：鯽魚 (一條) 白蘿卜 (半個（約400克）)
做法
1 新鮮的鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜。
2 白蘿卜切絲、姜切片，蔥切段備用。
3 洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃。
4 魚煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰。
5 水初沸時，加入白蘿卜絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時。
6 燉至湯色奶白，加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
11 水煮魚
用料
主料：草魚1條 黃豆芽200克
輔料：干辣椒20克 花椒10克 姜15克 食用油50毫升 料酒10毫升 鹽3克 蛋清半個 淀粉5克 白胡椒粉3克
做法
1.準備食材
2.將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片
接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。
3.鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)
4.鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）
5.往鍋里倒入適量的熱水
6.將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中
7.將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）
8.煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中
9.換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上
10.將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚肉上即可
12 香煎銀鱈魚
用料
主料：鱈魚片 (適量)
輔料：香蔥 (適量)
做法
1 鱈魚洗凈加少許料酒、鹽腌制十分鐘；
2 香蔥洗凈備用；
3 平底鍋中加橄欖油；
4 油熱后將鱈魚片放入鍋中小火煎制；
5 煎制過程中在魚身上磨入黑胡椒粉；
6 再撒少許鹽
7 兩面煎制金黃色即可
來源：VX公眾號 shinyashokudo12am
聯(lián)系客服
