我非常喜歡做燉鍋，把各種材料放在鍋里，加些醬料燉一下，既健康又保持食物的原汁原味，操作起來也非常方便，適合快節(jié)奏的現(xiàn)代人。菌菇也是我非常喜歡用的一種食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且非常提鮮味。豆腐要煎的嫩而不碎，需要一點(diǎn)小小的技巧。下面我們就介紹這期的嫩煎豆腐菌菇鍋。
食材
泡發(fā)香菇5顆，鮮蘑菇5顆，老豆腐一盒，雞蛋2個(gè)，生粉少許，蔥少許
調(diào)料
豆瓣醬1/3勺（中式調(diào)羹），鹽，糖少許
基本招數(shù)
1.香菇洗干凈后，用純凈水泡發(fā)。蘑菇浸泡洗干凈后，對(duì)半切。蔥切少許備用。
2.燉鍋里放少許油，燒熱后轉(zhuǎn)中小火，放蘑菇，炒香。香菇擰干水分，放入鍋內(nèi)一起炒出香味后，放入浸泡香菇的水。轉(zhuǎn)大火，燒開后轉(zhuǎn)小火燉。
3.豆腐倒出，在整塊豆腐上撒鹽。然后切成有厚度的豆腐若干塊，攤開后，再撒少許鹽。
4.把雞蛋打成蛋液。在一面豆腐上撒生粉少許，抹勻。豆腐翻面，再撒生粉，再抹勻，然后浸入蛋液。
5.平底鍋放油燒熱，把豆腐放進(jìn)鍋內(nèi)煎炸至兩面金黃。撈出瀝油后，放入燉鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)開大火燒開。
6.平底鍋內(nèi)留少許底油，開小火，煸炒豆瓣醬，然后放入燉鍋內(nèi)。放鹽，糖調(diào)味，轉(zhuǎn)開小火，蓋上蓋子，燜煮2分鐘后，關(guān)火，撒蔥段。
秘籍
＃關(guān)于燉鍋，不建議用不銹鋼鍋，保溫性能差，尤其薄底的不銹鋼鍋，導(dǎo)熱也不均勻，不適合燉煮。用瓦鍋，砂鍋，厚鑄鐵鍋都是可以的。
＃豆腐撒鹽，一是為塑形，以免在煎炸的過程中散架。二是調(diào)味，撒的時(shí)候掌握好咸淡。
＃在豆腐上撒生粉，很容易使豆腐黏在板上導(dǎo)致起豆腐時(shí)散架。所以先撒一半的豆腐，撒好一面，翻面，快速放入蛋液中，然后煎炸。然后再弄另外一半的豆腐。
＃豆瓣醬煸炒后，可以去掉從冰箱內(nèi)拿出的雪氣，并且散發(fā)豆香。
＃至于如何倒出一整盒豆腐，看過牛油果那篇的童鞋應(yīng)該都知道啦。
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