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清蒸鯽魚

材料：鯽魚、豬油、蔥姜蒜、紅辣椒、醬油、 料酒、魚香菜

1、鯽魚去內(nèi)臟，鰓，鱗甲，魚肚抹少量鹽，放姜片

2、魚表面抹鹽，料酒，放姜片、蔥段腌制10分鐘

3、鍋內(nèi)水開后，上鍋蒸8分鐘左右

4、表面放姜絲、紅椒絲、蔥段和魚香菜碎點綴，淋醬油

5、另起炒鍋，放植物油和豬油加熱

6、趁熱把油淋在魚上即可

紅燒魚塊

材料：魚塊，淀粉，蘋果醋，蔥姜蒜，醬油，白糖，料酒，老醋

1、海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉

2、魚塊放淀粉中滾一下，防止營養(yǎng)流失，防止炸油。

3、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用。

4、平底鍋開鍋，+姜蒜末煸炒+魚塊平放煎一下。

5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鐘后，加少許蘋果醋、少許水淀粉，収汁兒撈起裝盤。

火鍋魚

材料：草魚、火鍋底料、豆瓣醬、泡辣椒末、泡姜、干辣椒、豆豉末、姜、泡酸菜、花椒、蔥姜蒜、白酒、干細豆粉

做法：

1、魚宰殺后治凈切成厚約2厘米大片

2、魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉

3、泡酸菜切成薄片，蔥切段

4、燒油，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香

5、然后將魚骨、魚片分別放入鍋中

6、待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。