【雙椒辣子雞丁】▼
輔料料酒2勺匙、鹽2克、糖1/2勺匙、生粉1/2勺匙、六月鮮醬油1勺匙、食用油適量
做法
1.準備食材
2.辣椒洗凈后，切丁
3.雞肉洗凈切丁，加上料酒
4.加上鹽
5.加上糖
6.加上醬油、生粉腌制10分鐘
7.坐鍋燒熱，將腌制好的雞肉入鍋，小火煸出雞油，雞肉微微焦黃時盛出
8.花椒入鍋爆香
9.加入辣椒煸炒1分鐘，加食鹽繼續(xù)翻炒1分鐘，加少量食用油爆香辣椒
10.加入雞丁翻炒均勻，5分鐘后即可出鍋
【干煸杏鮑菇】▼
主料杏鮑菇2個
輔料干辣椒4個、鹽適量、芝麻適量、姜絲適量、蔥適量、食用油適量
做法
1.準備食材
2.杏鮑菇洗凈，用手撕成細細的長條
3.鍋里倒入極少量食用油，放入杏鮑菇絲大火煸炒
4.炒制絲干，顏色發(fā)黃有焦香味時盛出
5.鍋里放入少量食用油，放入蔥姜和芝麻、辣椒爆香，下入煸炒好的杏鮑菇絲翻炒均勻1分鐘
6.加食鹽翻炒1分鐘即可出鍋
【剁椒蒜蓉茄子】▼
主料茄子(圓)1個、大蒜1頭、剁椒1勺
輔料鹽1勺、生抽1勺
做法
1.做這道菜，用圓茄或長茄均可，我用的圓茄
2.圓茄洗凈切成滾刀塊兒，放到盆里，撒上鹽，腌制出水
3.茄子出水后，把水倒掉。用鹽腌制過的茄子不太吸油，使得這道菜食用起來更健康
4.大蒜切成蒜末
5.炒鍋坐火上，倒入食用油，油的用量要比平時炒菜稍稍多一點兒
6.油溫至六成熱時，倒入茄子
7.大火煸炒，直到茄子變色變軟，盛出茄子備用
8.另起油鍋，微量油即可，放入剁椒與一半的蒜末煸炒
9.煸炒出香味
10.倒入炒好的茄子
11.調(diào)入生抽翻炒均勻
12.放入剩余的蒜末繼續(xù)翻炒均勻即可關(guān)火出鍋
【水煮肉片】▼
主料梅花肉300克、大白菜200克
輔料雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
做法
1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
3.準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣
4.姜和蒜分別切末
5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻
9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
【冒菜】▼
主料牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克
輔料藕1節(jié)、土豆1個、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克
調(diào)料火鍋底料半包
做法
1.所有食材洗凈，該切片的切片，切塊的切塊
2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可制成這樣的鍋底
3.大火煮沸后開始添加食材，從最耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關(guān)火了
5.煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經(jīng)相當(dāng)濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面
6.最后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動
【香辣爆雞丁】▼
食材：400g雞胸肉、50g杭椒、20g紅尖椒、適量油、適量鹽、適量叉燒醬、適量生抽
做法：
1)準備原料、調(diào)料
2)雞肉洗凈、切丁，放入一大勺叉燒醬
3)生抽，腌制20分鐘
4)將杭椒、紅尖椒洗凈，切小段
5)鍋中放油，油熱后，下腌好的雞丁翻炒
6)雞丁炒至八成熟時，放入杭椒、紅尖椒
7)調(diào)入適量鹽，翻炒至熟，出鍋即可
【臘味合蒸】▼
食材：300g臘腸、300g臘雞腿、300g臘魚、適量蔥、適量姜、適量剁椒
做法：
1)臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發(fā)軟。
2)臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚斬塊。
3)姜絲墊底，放一層臘腸。
4)把臘味都擺放好。
5)剁椒鋪上，澆一層剁椒汁。
6)蒸四十分鐘到一小時即可。
【青椒炒雞蛋】▼
做法：
1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2、鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
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