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“烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬州的特色美食 ，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。我比較喜歡吃烤魚，所以為了方便也就自己學著做?！?/p>

主料

• 草魚(1500g)
• 洋蔥(適量)
• 木耳(適量)
• 芹菜(適量)

輔料

• 鹽 (適量)
• 花椒(適量)
• 干辣椒 (適量)
• 郫縣豆瓣 (適量)
• 生抽(適量)
• 豆豉(適量)
• 姜蒜 (適量)
• 大蔥(適量)
• 胡椒粉(適量)
• 料酒 (適量)
• 火鍋底料 (適量)

廚具

電烤箱

分類

草魚收拾干凈以后，用清水洗凈，從腹部往背部劈半開（不劈斷），在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味，瀝干水份或者用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。然后把1/2小勺鹽，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均勻的涂抹在魚的內(nèi)外側，腌漬20分鐘。在腌制魚的過程中，我們就可以把其他的配菜切好，烤箱預熱到230度。

在腌制魚的時候，將烤魚要刷的油煎好。鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒，炸至焦紅色，香味飄出（辣椒不要放早了，不然要糊）。腌好的魚，放在鋪了錫紙的烤盤上，然后用毛刷蘸剛才煎好的油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤20分鐘左右。

將剛才刷魚剩下的油倒入鍋里大火燒熱，放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、花椒、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉和剛才倒出來的辣椒繼續(xù)翻炒，接著放點兒火鍋料。

聞到香味之后，將各種菜倒進鍋里面，翻炒到變軟以后，加入生抽翻炒均勻。

然后加水，水的分量就是剛好淹過配菜，煮開后，加蓋再煮2分鐘，加入胡椒粉、雞精、鹽調(diào)味。

魚烤好以后從烤箱取出，將烤箱溫度降至165℃，（烤好的魚，里面有很水，一定要倒出來，不然味道會很腥）。然后把煮好的配菜倒在魚身上，尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了?？竞弥?，撒上一些芹菜葉子即完成了。

小竅門：

1、魚一定要瀝干水份，不然會有腥味，也烤不出焦皮； 2、刷料油的時候，也盡量刷多一點，刷厚一點，烤出的魚皮更加好吃； 3、配菜根據(jù)自己的口味選擇； 4、將配菜倒入烤盤里的時候，盡量將湯汁多澆在魚肉上一些，這樣烤的時候，魚肉才能吸飽湯汁，更加入味； 5、烤魚的時間根據(jù)魚的大小決定，3斤的草魚我用了20分鐘，如果沒有那么重的，可以縮短時間，如果想吃上面那一層脆皮的話，可以多烤一會兒。