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【麻辣帶魚】▼

用料：冰鮮帶魚400克；干辣椒8粒；花椒1/2湯匙；香蔥3根；白糖1咖啡匙（平）；生姜1塊；老抽1/2湯匙　醬油1/2湯匙；香油1/2湯匙；黃酒2湯匙；食用油6湯匙；

做法：

1.干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點(diǎn)水潤濕。香蔥切段，生姜切末。帶魚剪開腹部，洗凈內(nèi)臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和姜末，1湯匙黃酒腌10分鐘。

2.平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙后，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和蔥白炒香。

3.鍋內(nèi)放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調(diào)入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開后中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調(diào)入香油，推勻，起鍋。

4.小貼士：1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層姜汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去為宜。

【黑木耳蒸雞翅】▼

用料：雞全翅5個(gè)；黑木耳（如果喜歡也可以添加金針菜，香菇等）；姜1小塊（擦成姜茸）；蔥末少許（裝飾用）；蠔油大約2大勺；生抽適量；紅糖大約1大勺（我們家口味偏甜）；白胡椒粉少許；水淀粉少許（勾用，只為好看）；

做法：

1.黑木耳提前用冷水泡發(fā)；雞全翅，分成翅尖，翅中，翅根三截，放在碗里，用姜茸，蠔油，生抽，紅糖，白胡椒粉拌勻腌制至少1小時(shí)；

2.把黑木耳洗凈，瀝干水分，撒一丁點(diǎn)兒鹽用手抓勻（不要放多了哦，咸了就束手無策了，因?yàn)殡珉u的汁兒有多余的，蒸的時(shí)候可以讓黑木耳入味，所以這里放鹽只是放一丁點(diǎn)兒）；鋪在盤子底部；

3.把腌好的雞翅擺放在黑木耳上面，余下的所有腌汁都淋在表面；鍋里燒水，水開后上鍋蒸大約15～20分鐘，以雞翅熟透為準(zhǔn)（這一步蒸好已經(jīng)可以直接吃了，我大多數(shù)時(shí)候自己吃的話就做到這一步為止了，不過有時(shí)候?yàn)榱撕每?，可以繼續(xù)下面的步驟）；

4.把蒸好的雞的盤子里的湯汁倒入小鍋里，燒開并用少許水淀粉勾個(gè)薄芡，淋在雞翅表面，撒少許蔥末點(diǎn)綴。

【蒜蓉茄子】▼

用料：茄子；蒜蓉；醬油；醋；糖；水淀粉；

做法:

1.茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時(shí)調(diào)制料汁，把糖、醬油、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調(diào)成汁備用。

2.把茄子攥掉水分盛出備用；起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。

3.倒出油，留底油，放入蔥姜爆香；倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放過鹽這個(gè)步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用。

【茄汁香芋】▼

用料：香芋300克；番茄2個(gè)；鹽1勺；白糖2勺；

做法：

1.香芋洗凈，放鍋上蒸熟。

趁蒸香芋的時(shí)間，處理番茄。番茄用開水燙一下去掉皮，切丁。

香芋蒸的差不多的時(shí)候，拿筷子插一下，要是能輕松的穿透，就證明香芋熟了。

2.蒸熟的香芋，剝?nèi)テぃ駝冸u蛋一樣輕松。生的時(shí)候去皮容易手癢，蒸熟可以避免這個(gè)問題。

把剝完的香芋改下刀，切成滾刀塊狀。

3.倒入小碗內(nèi)適量淀粉，拿香芋塊在淀粉中滾動(dòng)，使其均勻的裹上淀粉。

4.依次把所有的香芋塊都裹上淀粉，裹上淀粉的香芋塊，更容易粘上炒好的番茄汁。

5.把切好的番茄丁倒入干凈無油的鍋內(nèi)，小火開始翻炒。

把白糖倒進(jìn)去，加入白糖可以起到提鮮的作用。

6.番茄丁炒至粘稠狀時(shí)，把裹上淀粉的香芋倒進(jìn)去。

不停的翻炒，直至番茄汁裹在香芋塊上就可以了。

【農(nóng)家小炒肉】▼

用料：五花肉 200克；里脊肉150克；湖南椒100克；杭椒100克；小米辣2個(gè)；香蔥1根；生姜1塊；大蒜6粒；黃酒2茶匙；老抽2滴；菜籽油4湯匙；蠔油1.5湯匙；醬油1.5湯匙；香油半湯匙；雞粉半茶匙；糖0.25茶匙；鹽適量；

做法：

1.把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生姜和大蒜切片，香蔥切成段。將里脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘。

2.起凈鍋，把鍋燒干，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。將五花肉皮刮洗干凈后，再切成薄片。再起凈鍋，把鍋燒干，將辣椒放入焙干水分，至表面有點(diǎn)小泡時(shí)，撒入適量鹽拌勻盛起。

3.炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味后把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干，冒出油時(shí)，加入生姜大蒜片炒香。

4.加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。把里脊肉片放鍋中翻炒。

5.里脊肉片斷生后，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試咸度考慮是否放鹽。加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關(guān)火即成。

【泡椒鳳爪】▼

用料：雞爪；泡椒；白醋；生姜；蒜瓣；花椒（可不加）；香葉（可不加）；八角（可不加）；桂皮（可不加）；鹽；雞精；純凈水；

做法：

1.首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料；雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

2.煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼。

3.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。

4.將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧；自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。

5.小貼士：如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了；雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。

【素炒茭白】▼

用料：茭白；紅椒；青椒；蒜；鹽；生抽；

做法：

1.茭白洗凈，切成小條。

2.紅、青椒切條。

3.鍋內(nèi)熱油，放入茭白、紅青椒、蒜快速翻炒，調(diào)入鹽及生抽炒勻出鍋即可。

【韭菜香干蠶豆】▼

用料：韭菜；蠶豆；豆腐干；鹽；雞精；油；

做法：

1.韭菜洗干凈切段。蠶豆剝殼出蠶豆，還要再剝?nèi)デ鄽ぁＯ锤蓛魝溆谩?/p>

2.五香豆干切塊兒。油鍋炒蠶豆米，炒到8成熟，下豆干，加鹽和雞精翻炒。下韭菜段翻炒，加少許鹽調(diào)整咸味，起鍋。

3.小帖士：簡單的家常菜，只要菜新鮮就好吃。所以我外婆強(qiáng)調(diào)豆米要在吃之前才剝最新鮮，蠶豆米還要?jiǎng)儍傻溃涣衾锩娴哪鄱剐緝?。蠶豆最難熟，先下鍋。反之，韭菜最好熟，最后下。蠶豆和韭菜是鮮味組合，豆腐干可加可不加，鹽和少量雞精調(diào)味就行。

【棗香小排】▼

用料：小排；大顆干紅棗；紅棗汁飲料；白芝麻 ；番茄醬；鹽；油；花雕酒；水；

做法：

1.小排用清水浸泡1小時(shí)，中途換2次清水，泡掉血水后撈出瀝干。

2.炒鍋大火燒熱轉(zhuǎn)中火，加入油，放入排骨；煸炒至肉顏色發(fā)白，加入花雕酒，繼續(xù)翻炒。

3.翻炒到排骨邊緣的肉蜷縮且鍋里的花雕酒蒸發(fā)只剩油時(shí)，加入番茄醬；翻炒均勻后加清水為排骨的1/2高度的量；加入紅棗汁飲料，蓋鍋蓋大火燒開鍋轉(zhuǎn)中小火。

4.燒到湯汁到排骨1/2的高度時(shí)，加入鹽繼續(xù)燒。

5.燒到湯汁開始濃稠且肉骨已分離，加入大棗蓋鍋蓋，燒3分鐘左右。

6.大火收汁，大約5分鐘左右，汁全部裹在排骨和棗上時(shí)，撒上白芝麻，翻勻即可關(guān)火出鍋。

【荸薺肉丸湯】▼

用料：荸薺500克；精肉餡500克；胡蘿卜1根；蔥；姜適量；香菜15克；胡椒；糖；料酒；鹽適量；

做法：

1.荸薺洗干凈去皮，切成小塊備用；胡蘿卜切成與荸薺大小相當(dāng)?shù)男K備用；精肉餡和水按2：1的比例，加蔥姜末、胡椒粉、鹽、糖、料酒，調(diào)成上筋的肉餡；

2.燒一鍋滾水，下入荸薺、胡蘿卜丁兒煮到滾；把肉餡汆成丸子，下入鍋中；

3.肉丸全部漂起后，再繼續(xù)煮5分鐘；最后加香菜、鹽、胡椒粉調(diào)味就可以了。