做法步驟
1、先和面吧。我拿500g面粉來做例子，500g面粉大約用400g左右的水，要用溫點(diǎn)的水，溫度不要太高，和體溫差不多就可以。倒水和面的時(shí)候要一邊放水一邊攪動，不要一次把水倒完。最后攪動成用筷子挑起長條，不沾盆就可以放在一邊餳著。要餳最少3小時(shí)的時(shí)間。餳的過程中去攪動兩次。面餳好后，用筷子挑起很長都不會斷。
2、做肉餡。肉餡是豬肉和牛肉，或者豬肉和羊肉混合的。羊肉微膻，所以可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇。選肉的時(shí)候豬肉要肥瘦相當(dāng)，不要純瘦肉，牛肉要選擇牛肩肉或者牛胸肉，羊肉選用前后腿，外脊等也要肥瘦相間的肉。用刀剁，要剁細(xì)一點(diǎn)，快剁好的時(shí)候把備好的蔥姜也一并剁到肉里面，蔥姜的味道能更好地融到肉里。剁好后，放適量的鹽、味精、醬油、蠔油，熟豆油，拌勻?？梢赃m當(dāng)加點(diǎn)自己喜歡的蔬菜，如：芹菜、白菜等。如不加菜，肉餡里要少量加點(diǎn)水，不要太干。
3、面餳好。手上抹點(diǎn)油，直接用手從盆里拽下一塊面，簡單團(tuán)圓拍扁。（也可以倒在面案上用干面粉裹著）放上肉餡，肉餡要盡量多多的放，快速包起包嚴(yán)，收口很容易就粘連上。接著再用手慢慢拍扁，成薄薄的餅坯，依稀可以看見里面的餡。這一系列的動作要快，一氣呵成。
4、拍好的餅胚直接放入熱好的鍋內(nèi)（在包餅的時(shí)候就熱上鍋，鍋底涂上一點(diǎn)點(diǎn)油就可以。鍋不要燒太熱，感覺剛剛燙手的樣子）。面餅放到鍋里，如果有哪里厚就在鍋里直接用手拍扁，使面餅薄厚均勻。翻動，烙到餅兩面微硬成形就可以先拿出來，一次都做好。
5、全部做好后，擦干凈鍋底，鍋內(nèi)放油，這次要多放一些，把剛才烙過的餅重新放到油鍋，翻動，烙到餅鼓起即可。這就是后期走油烙餅的方法。
小貼士
步驟里面說的應(yīng)該很詳細(xì)了，值得特別注意的是面要餳到位，操作的時(shí)候建議要手里涂油一氣呵成。肉餡里的青菜種類可以隨自己喜好添加更改，但量不要多。一定要用后期走油法烙餅，油浸不到面皮里，香酥不膩，同時(shí)薄薄的面皮里浸滿肉香，非常好吃。還有，烙餅最好用大豆油，顏色亮麗，味道香，注意肉餡里的豆油要熬熟，不然會有生豆油的味道。
心情故事
孔瑤老師最近推出的“一文一菜”美食欄目，以電臺主播講述美食故事與食譜相結(jié)合的形式呈現(xiàn)出來，不僅能讓大家學(xué)到一些特色美食，還能從文章中感受到人與美食的溫情故事。 聽完“蒙古餡餅”這個(gè)傳奇的美食故事感受到了主人公懷舊戀故的情懷！這道小時(shí)候從她父親口中“聽”來的美味（祖母的手藝），讓她牽戀了30年才真正品嘗到并拜師學(xué)藝！把自己親手做蒙古餡餅端到她雙親的面前，讓蒙古族的父親感動不已！ 蒙古餡餅讓人垂涎欲滴！一定要學(xué)做嘗嘗！想吃就有動力做啦！在超市買的肉，順便加工成肉餡。提前三小時(shí)和面，家里沒有豆油，用的是玉米油，肉餡中加一些芹菜。制作過程中最難搞定的就是包餡了。面是糊狀的，很難成型又粘手，做一個(gè)手上必須抹一次油，每次抓取面糊就憑感覺，哈哈！有大有小。自己吃也不講究啦！出鍋后迫不及待的先嘗一個(gè)，皮酥餡香！薄皮大餡非常美味！好吃停不下來哦！想吃就趕快動手吧！
