央視財(cái)經(jīng)（《回家吃飯》）“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！?/p>
話說明天就是冬至了，
你有沒有做好吃餃子的準(zhǔn)備呢？
如果你還只會(huì)吃，不會(huì)包，
沒關(guān)系，今天唐大廚來教您！
第一步：和餡
說到餃子，唐大廚就想起了小時(shí)候媽媽在家常做的豬肉白菜餡餃子，只要半斤肉、一斤菜，再加些簡單的調(diào)味汁就可以，雖然現(xiàn)在餃子餡的原料越來越豐富，可豬肉白菜的搭配卻是永不褪色的經(jīng)典，鮮美至極！
第二步：搟皮
很多人覺得搟皮是個(gè)技術(shù)活，有的人可以一下?lián){十個(gè)，有的人…額，十下也搟不了一個(gè)，其實(shí)，還是沒有掌握要點(diǎn)！唐大廚傳授技巧如下：
首先切劑子時(shí)要不斷變換方向，這樣可以保證劑子按扁后是圓的。
其次搟的時(shí)候要注意是中間厚，周圍薄。記住這兩點(diǎn)，保證您搟皮無壓力。
第三步：包餃子
餃子其實(shí)是千變?nèi)f化的，如果你愿意，餃子可以以千萬種姿態(tài)呈現(xiàn)在你面前哦。
第四環(huán)節(jié)：煮餃子
餃子成不成功，一半的功勞在煮餃子！
水開后，先放少許鹽，再下入餃子，這樣可以防止餃子粘連！放入餃子后，不能用勺子攪和，而要用勺背推，以免餃子皮破了。另外要記住“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”，就是說當(dāng)餃子下鍋后，應(yīng)馬上蓋上鍋蓋。煮至餃子上浮后，揭開鍋蓋，讓蒸氣散發(fā)出來。這樣煮出的餃子，不破皮、不粘牙、風(fēng)味好。
第五步：吃?。。?/strong>
這是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)?。?！
瞧這剛出鍋的餃子晶瑩透亮，薄薄的皮兒透著里面的餡兒，一個(gè)個(gè)親手捏出的花紋獨(dú)一無二，咬一口韌性十足的餃子皮，又燙又有嚼勁，帶著淡淡油珠的餃子餡，散發(fā)著濃郁的香味，最后再來碗熱氣騰騰的餃子湯，這感覺，豈一個(gè)完美了得？??！
光吃餃子有點(diǎn)單調(diào)，還得來個(gè)配菜！
今天民間高手魯阿姨帶來了她的拿手菜：
百合蓮子俏花枝，
一聽這菜的名字，飯小二就想到了兩句詞：
“風(fēng)雨送春歸，飛雪迎春到。
已是懸崖百丈冰，猶有花枝俏。”
（不要夸我，飯小二就是這么有文化）
據(jù)說這道菜是魯阿姨參加廚藝比賽時(shí)的冠軍菜呢！
飯小二一定要好好學(xué)學(xué)?。?！
做這道菜主要用到的食材是五花肉、魷魚、百合、蓮子，
首先把五花肉切塊，入鍋煸香，注意不要焯水，要干煸，這樣肉香而不膩。
接下來炒糖色，白糖和油的比例1：1為最好，炒的過程中一定不能大火，否則容易變焦，顏色接近棕紅色時(shí)就要關(guān)火了，否則就就變苦了。
然后要注意！考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了！
45度角斜切打花刀
魷魚秒變荔枝！
（這絕對(duì)是個(gè)技術(shù)活！飯小二第一次嘗試時(shí)就剁成了肉餡……）
魷魚焯水后與五花肉一起翻炒，最后加入百合、蓮子就可以啦！蓮子有養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾的功效。百合可潤肺止咳、清心安神，兩種藥材一起食用可有更高的營養(yǎng)價(jià)值！
最后西蘭花焯水后擺個(gè)盤即可，完美！??！親手給大家做上這么一又美味又好看的菜，內(nèi)心滿滿的成就感呢！
其實(shí)無論是包餃子還是做炒菜，
只要用心在家烹制，加入心意都會(huì)讓其變得美味加倍，
快學(xué)會(huì)這兩道菜，
準(zhǔn)備好明日的冬至，
露一手吧！
本期節(jié)目菜譜
餃子
材料：肉餡 面 白菜 姜 韭菜 大蔥 雞蛋 鮮貝露 料酒 雞汁 香油 淀粉 鹽
做法：
1. 白菜、大蔥切碎，加入鹽逼出水分；
2. 另取一碗放入肉餡，加入鮮貝露、料酒、雞汁、香油、全蛋液、淀粉順時(shí)針攪拌；
3. 大蔥、姜、韭菜切碎，白菜擠掉水，放入肉餡里攪勻；
4. 面團(tuán)分成大小均勻的劑子，然后搟皮；
5. 取一面皮放入適量的餡料，包成餃子；
6. 鍋里倒入水燒開，加入鹽防止粘連，放入餃子煮，并開鍋加3次涼水。
百合蓮子俏花枝
材料：五花肉 魷魚 百合 蓮子 西蘭花 姜 醬油 白糖
做法：
1. 五花肉切塊，熱鍋放油，五花肉入鍋煸出香味；
2. 鍋里放入白糖炒糖色，倒入五花肉翻炒，放入醬油提味；
3. 魷魚改刀，頭尾切丁，中間切成荔枝花刀，再改刀成2厘米的塊；
4. 鍋里倒入水，放入帶皮姜片燒開，魷魚頭尾下鍋焯水后，放入炒五花肉的鍋中；
5. 翻炒40分鐘，不斷加水（分次加熱水）；
6. 取一小碗放入姜片，將熱水澆在打好花刀的魷魚上燙熟，放入鍋里，再放入百合、蓮子；
7. 西蘭花焯水，加入油可以使顏色更亮，最后擺盤即可。
今晚18:30分央視財(cái)經(jīng)頻道播出的《回家吃飯》，一定要仔細(xì)看??！
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