夏天人們都喜歡吃涼的東西，感覺只有吃涼的才能趕走身體的燥熱感，夏天吃冷估計有很多小伙伴都非常認(rèn)同。涼涼的，淡淡的味道，總是那樣讓人開胃。冷面好不好吃最主要的就是取決于冷面的湯，下面小編為大家整理下，冷面湯的調(diào)制方法。
一、冷面湯的調(diào)制方法
1、湯料：黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）。
2、配料：煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調(diào)好。
3、面：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面。
4、冷面的做法：將冷面放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍。將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。冷面湯可以根據(jù)自己的口味來調(diào)，酸甜口味的、咸鮮口味的都可以，自己喜歡怎么吃就怎么來。
冷面湯的調(diào)法
二、地道牛肉冷面湯的竅門
牛肉湯做好后，要把最上層的優(yōu)質(zhì)掛掉，不然會很膩人的。牛肉湯要用好的牛骨湯去熬制，才會特別的香濃。牛肉湯里依次放入咸淡，醋、辣椒、味精、黃瓜絲即可。牛肉湯一般是清湯，就是不加醬油，香精之類的。牛肉湯煮好好，晾涼，放入咸鹽，淋在冷面中就可以食用了。這種的湯有牛肉原本的濃郁芬芳，很容易讓人開胃。
三、朝鮮冷面的做法
牛骨塘湯或者豬骨湯、雞湯。黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜、胡椒粉、辣椒等。
做法：
1、準(zhǔn)備1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水），把干冷面用清水浸泡并使其完全散開。
2、把水燒開，加入冷面，攪拌，防止粘結(jié)，滾水煮2分鐘左右無硬心時撈出。
3、放入已經(jīng)備好的冰水中，連續(xù)沖直至面變冷。瀝干水分，將冷面放入碗內(nèi)。
4、將黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜等按照自己的口味加入即可享用。如果在盛夏可以加入適量的冰快，更加爽口。
四、韓國冷面的做法
圓白菜1顆，黃瓜2根，大蒜4頭，生姜150克（視圓白菜的大小適量添加）、韓國辣醬3大勺，白糖，白酒，味精各適量，花椒，大料，香葉，草果，桂皮，甘草，小茴香，蔥，姜，醬油。
做法：
1、白菜用手掰成小塊，黃瓜切片，裝入大盆中撒適量鹽腌制，將蔬菜中的水分殺出來之后過涼水清洗干凈，控水備用。
2、蒜，生姜全部剁成末，加入到蔬菜中，加適量鹽，味精，白糖，白酒，韓國辣醬3大勺，將所有原料拌均勻，裝入器皿中包保鮮膜，冷藏半天時間。
3、肉清洗干凈，涼水下鍋，煮開后撈出。鍋里放入牛肉，倒入水要沒過牛肉，加入所有佐料，不要加鹽和味精，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢煮，直到牛肉煮熟即可關(guān)火。
4、牛肉湯倒入盆中，這時候加鹽，味精調(diào)味，牛肉湯放涼后再送入冷藏室冰鎮(zhèn)。
5、鋼絲面放入涼水，用雙手搓散，不要讓面條粘在一起，然后撈出控水，水開后放入面條煮軟，煮熟。
6、煮好的面要過涼水，雙手輕輕搓洗，以洗掉多余的淀粉使面條變得清爽勁道，裝入碗中。
7、牛肉切片，雞蛋煮熟對半切開，牛肉擺放在面條上，放韓國泡菜，雞蛋，沿著碗的邊緣慢慢倒入冰鎮(zhèn)的牛肉湯，最后撒上香菜，熟白芝麻即可。
聯(lián)系客服
