2016-01-18 陜菜網(wǎng) 白劍波
黃燜雞原屬魯菜的一款家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點。后來回族的丸碗三行宴席借鑒其制作方法，加以改進，成為一款老少皆宜的清真美食，流行于全國各地，受到廣泛地歡迎。據(jù)美團外賣大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，黃燜雞是江蘇、河北、甘肅等六個地區(qū)人們的新通好。訂單量遠超其他外賣產(chǎn)品，一舉霸占外賣菜品排行榜中排名第一。
主料：
帶雞骨肉。
調(diào)配料：
雞蛋、濕淀粉、面粉、蔥段、姜塊、八角、醬油、鹽水、雞湯、植物油、芝麻油、蒜苗絲。
操作過程：
將雞肉剁成核桃大小的塊，另取一只碗，磕進雞蛋液，加濕淀粉、面粉、醬油，攪拌成糊，放進雞塊拌勻。
炒勺上火，加植物油燒至六成熱，下入雞塊，炸成金黃色撈出瀝油。
取一個大碗，先放入蔥、姜、八角，后放雞塊、醬油、鹽水、雞湯，上籠用大火蒸2-3小時即熟爛，出籠后把原汁潷入炒勺內(nèi)，扣裝進盤中，揀去蔥姜、八角，炒勺上火，燒沸后， 撒蒜苗絲，勾流水芡，淋芝麻油，澆在雞塊上即成。
菜肴特點：
酥爛鮮香，入口爽滑，湯汁鮮美。
技術(shù)要領(lǐng)：
最好選用肥母雞，口感會更好。攪拌蛋粉糊要掌握好稀稠，太稀經(jīng)原料油炸后出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象，稠了則通過油炸，上籠蒸會影響菜肴的酥爛程度。黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握十分重要。最后一點也是最關(guān)鍵的，就是雞湯的熬制，美味的雞湯是黃燜雞成功的一半。
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編輯：晨薇
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
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