我來好豆有一年多了，在這里學(xué)到了很多做飯的技巧，也結(jié)識了許多好朋友和溫柔體貼的管管們，在這一年多的時(shí)間里我從最開始的混日子，到現(xiàn)在的認(rèn)真做菜，一步一步大家都能看到我的成長，才從一粒小豆芽成長為一顆小豆子，還是太懶惰了，很多和我一起來好豆的朋友都成金豆，銀豆了，我看著都很汗顏！期間我家的小小豆子也誕生了，也算是豆二代有了接班人！我也偷懶了幾個(gè)月，不過我是打算培養(yǎng)我的未來女婿來給我和我家多多妹妹做飯的哦！可不想幸苦我的寶貝呢！
說了一大堆，還是聊聊主題面條吧！因?yàn)槲冶旧硪彩切率郑f的不好的地方各位豆豆大師們多多指點(diǎn)指點(diǎn)，一起來交流探討，讓我們大家都能成長哈！
面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著源遠(yuǎn)流長的歷史。面條主要用麥子面粉制作，面出現(xiàn)之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當(dāng)面出現(xiàn)后，面條地位即跟米食平起平坐，北方人主以面食為主糧，南方人雖倚重吃米飯，但面食亦成為重要小吃。
咱們就先來說說面條的品種：
就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、拌面條、冷面條、鹵面條、炒面條、蒸面條、燴面條、扯面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的韭菜葉面、細(xì)如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規(guī)則的面片等。從味道上說，有清淡味、咸味、辣味、酸味等。
面條的選擇：
炒面，拌面用普通的堿面條， 煮面用手搟的高筋面或者硬一點(diǎn)的堿面口感勁道爽滑，冷面用蕎麥面或小麥面，也有用玉米面、高梁米面、榆樹皮面的，加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水在拌調(diào)料。
1.堿面適合做拌面，涼面，炒面：在選購的時(shí)候避免買過白的面條。有些面條看著很白很白，這樣的不要買，大多數(shù)都添加了增白劑，正常的面條應(yīng)該是略呈灰色的，沒有那種純白的，例如下面的堿面就是成灰色略帶淡黃色就沒有增白劑，也有加了蔬菜汁的堿面。
堿面的細(xì)面條
堿面的菠菜面
2.根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同寬度的面條。細(xì)分為堿面、切面、揪面和扯面等等，有的人喜歡吃寬一些的，也有人愿意吃細(xì)的。扯面適合做燴面，油潑面，炸醬面。
扯面
3.還有就是現(xiàn)在的蕎麥面，玉米面等等，適合做涼拌冷面，冷湯面，熱湯面都是可以的。冷面是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一。
蕎麥面和玉米面
說完面條的選擇，再來說說湯汁的熬制哦。
湯汁的熬制：
骨頭湯：將焯水后的大骨或雞骨架洗去浮沫，放入鍋中，放蔥姜大料，料酒小火熬制大約2--3小時(shí)，熬到湯濃變白時(shí)，放鹽，白胡椒粉，大骨湯就做好了。然后把把煮好的面放入碗中，澆上調(diào)好的大骨湯，撒上香菜或者香蔥就行。也可以在加入自己喜歡的調(diào)料，如辣椒油，花椒粉等等，就是說熬好的這鍋湯，你可以做骨湯面，也可以在做其他的面的時(shí)候加入這個(gè)骨湯，都是很鮮美的。就如我們重慶小面打好調(diào)料后也會(huì)加上一大勺骨湯，這樣的面味道鮮美，有淡淡的肉骨香呢！
圖片來自豆親老楊的廚房。
看到這鍋奶白泛香的湯，有沒有流口水呀，哈哈
牛肉湯：一碗好吃的面條很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是一鍋高湯，你可以到面館去看看，都會(huì)發(fā)現(xiàn)他們熬制了骨頭湯，雞鴨高湯等，比如做蘭州牛肉面，就少不了一鍋五香味的牛肉湯，牛肉用燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片，在把牛肉放到燉鍋小火慢燉3-4小時(shí)候，在把牛肉撈出冷卻后切片，在把牛肉湯里的調(diào)料撈出，這樣一鍋五香鮮美的肉湯就好了，在面煮好后在碗里加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉片、香菜末、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油，一碗香噴噴的蘭州牛肉面就做好了。 其中牛肉可以換成任何一種肉類都是可以的。
一碗好吃的面肯定少不了面碼和菜碼，何謂面碼、菜碼呢？
炸醬面是普通百姓的吃法，要的是那個(gè)涼快、順溜，是由菜碼、炸醬拌面條而成，將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。若是上桌子待客，就不能這么粗陋了。擺出七碟八碗的菜碼來，黃瓜小蘿卜都要切絲兒，香椿芹菜要切末，保證味道純正主要是：青蒜末、芹菜末、黃瓜絲、水蘿卜絲、白菜絲、黃豆、青豆、綠豆芽，就大蒜瓣，調(diào)和臘八醋或米醋，面碼里絕對沒有香菜末，依個(gè)人口味調(diào)整，保證炸醬面有一定味道的面碼：是一絲一末，我個(gè)人喜好青蒜末、黃瓜絲、水蘿卜絲，當(dāng)然大蒜是不能少嘍！
圖片來自豆親ryrxl
前一陣看電視里趙忠祥和郭德綱做節(jié)目里講，為什么炸醬面面碼里要有青豆黃豆,就是怕年輕人吃的狼虎，囫圇吞棗，對身體不好，有面碼、有豆粒、吃著就得留神，就得慢著就像以前有個(gè)故事里講給渴急了人的水里撒把鋸末似的，怕一口氣喝死.我覺得的挺有道理。
炸醬面主要原料是面條、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)，面碼的引入帶來了更多的膳食纖維和維生素，又給這碗小小的面條增加了更多營養(yǎng)。
再比如空心菜，萵筍葉，小白菜，水白菜都是重慶小面里不可少的菜碼，菜碼主要還是隨自己的喜好添加在面條里。如涼面里人們都喜歡加入綠豆芽，因?yàn)橄奶煅谉峋G豆能清熱去火。
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