6、發(fā)財(cái)好市
原料：發(fā)菜半兩（因?yàn)楝F(xiàn)在發(fā)菜是國(guó)家保護(hù)植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類(lèi)代替），大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚(yú)汁適量。
做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開(kāi)始浸泡。冬菇去蒂，頂上切個(gè)十字口，用滾水先焯一下。芥蘭切成合適的長(zhǎng)短，用油鹽水焯熟，擺碟邊。熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水10分鐘，再放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干。倒入用鮑魚(yú)汁加生粉水做成的芡汁煮開(kāi)，直到留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁即關(guān)火澆在成品上。
7、高升排骨
原料：上好排骨1斤。
調(diào)料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。
做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水（剛能沒(méi)過(guò)排骨就行），喜歡的可以加點(diǎn)胡椒粉，不加也行。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。
8、四喜鮮蔬
原料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿卜、草菇各適量。
做法：草菇先焯一下水，撈起。胡蘿卜用一小段切片，另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟，調(diào)味，加生粉水打個(gè)薄芡，裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇，加胡蘿卜，加蠔油生粉水打芡即可，把它們排在碟子中間。
9、竹報(bào)平安
原料：活竹節(jié)蝦500克、鵪鶉蛋10個(gè)。西蘭花100克、蔥、姜片少許。
調(diào)料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量。
做法：將竹節(jié)蝦10只剪去蝦須，從背部用刀片開(kāi)，抽去蝦線(xiàn)。將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗凈切成小朵。將另外竹節(jié)蝦去頭、去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用。鍋內(nèi)放色拉油燒至7～8成熟（150℃～200℃），將帶殼竹節(jié)蝦放入鍋內(nèi)，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。
鍋內(nèi)留少許油，將蔥、姜炒香，放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤(pán)周?chē)?。西蘭花放在沸水內(nèi)焯透變綠，放在鍋內(nèi)加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤(pán)中。將去皮蝦球過(guò)油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻后勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部制作即可結(jié)束。
10、錦上添花
原料：西芹200克、凈墨魚(yú)400克。蔥、姜片少許、紅蘿卜適量、雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克（約耗50克）、生粉、香油少許。
做法：西芹洗凈切成段，用沸水焯一下待用。墨魚(yú)片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用。鍋內(nèi)放入色拉油燒熱后，把墨魚(yú)放入滑熟待用。鍋內(nèi)留少許油，將蔥、姜炒香，然后放入西芹、墨魚(yú)、調(diào)料同炒，最后勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤(pán)食用。
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