作為春節(jié)期間的主打，美食這次可是占足了分量，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的美食大餐，餐桌上的食物越來(lái)越豐盛，無(wú)論是天上飛的、地上跑的，還是水里游的，應(yīng)有盡有，在喜慶的節(jié)日里，大家也就這么被卷入了美食的漩渦里。既然要吃，那咱們就吃的更加“十全十美”一些吧！
“十全十美”的春節(jié)家宴
從“一”到“十”，貝太為大家準(zhǔn)備了十道好吃的新年美食，帶著美好的祝福及對(duì)新年的美好愿景，祝大家新的一年喜氣洋洋。還等什么，準(zhǔn)備一桌“十全十美”的春節(jié)家宴，和親人朋友一起盡情享用，分享快樂(lè)幸福時(shí)光吧！
一品翡翠玉貝
干貝像寶石般鑲嵌在節(jié)瓜中，而節(jié)瓜又猶如美玉般泛著半透明的光色，在豐盈的高湯滋養(yǎng)下，他們各自默默地互換著本味，為歡愉的節(jié)日增添了一份富貴、祥和的氣息。
食材
節(jié)瓜1個(gè) / 干貝5枚 / 紅菜椒10g
西蘭花1棵 / 高湯200ml / 水淀粉15ml
鹽5g / 黃酒30ml
做法
1.把干貝放入小碗中，調(diào)入紹酒和適量溫水（水量以完全浸沒(méi)過(guò)干貝為準(zhǔn)）浸泡60分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。
2.將節(jié)瓜洗凈表面泥土，切成2cm寬的圓段，用圓形模具將節(jié)瓜肉刻出，再用小刀將節(jié)瓜段中的內(nèi)籽挖出，接著將節(jié)瓜內(nèi)圈削圓，大小剛好可以放入一枚蒸好的干貝。
3.西蘭花洗凈，切去老根，分成小朵。紅菜椒洗凈，切成碎末。
4.湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將西蘭花放入汆煮1分鐘，撈出瀝干水分待用。
5.將蒸好的干貝分別放入節(jié)瓜環(huán)中，再與西蘭花小朵一起整齊地?cái)[入盤中，入蒸鍋大火蒸制約5分鐘。
6.將高湯倒入炒鍋中，調(diào)入浸泡過(guò)干貝的紹酒水和鹽，大火燒沸調(diào)入水淀粉將高湯稍稍收稠。
7.最后把紅菜椒碎末放入高湯中混合均勻，再淋入盤中的干貝節(jié)瓜上即可。
燒二冬
趕在日頭還沒(méi)升起來(lái)之前，摸進(jìn)密密扎扎的竹林，憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，沿著竹根的走向，在它還沒(méi)來(lái)得及冒出泥土的時(shí)候捉住它，讓它的脆嫩清香，就停留在最鮮嫩的時(shí)候，好好感謝冬天對(duì)味蕾的貢獻(xiàn)。
食材
冬菇 50g / 冬筍 1棵 / 香蔥 1棵
老姜 2片 / 老抽 2茶匙 / 生抽 1湯匙
白砂糖 2茶匙 / 高湯 半杯 / 鹽 少許
豬油 1湯匙 / 芝麻香油 1茶匙 / 水淀粉 1湯匙
做法
1.準(zhǔn)備食材。
2.冬菇泡發(fā)，去蒂后切成大塊。冬筍去殼和老根，放入冷水中煮10分鐘，取出切成小滾刀塊。香蔥打結(jié)。
3.炒鍋放入豬油，中火燒至四成熱，放入姜片和香蔥煸香，然后放入冬筍和冬菇塊翻炒片刻，調(diào)入老抽、生抽、白砂糖，翻炒均勻后加入高湯煮開，調(diào)成小火燜煮5分鐘。
4.加入鹽后調(diào)成大火繼續(xù)煮至湯汁漸濃，撈出香蔥和老姜，調(diào)入水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。
三杯蝦
三杯雞是大家非常熟悉的臺(tái)灣家常菜了，用“三杯”的做法制作的三杯蝦也是家宴?？蛦?。醬油的鮮，米酒的甜，加上新鮮香草的香，讓人停不了筷。
食材
海蝦500g / 大蒜8瓣 / 干蔥 5枚
朝天椒 2枚 / 姜約5g / 羅勒 20g
醬油100ml / 香油100ml / 米酒100ml
冰糖15g / 清雞湯200ml / 白胡椒粉2g
做法
1.干蔥剝?nèi)ネ馄?，切去根部。老姜洗凈切片。朝天椒切成斜片?/p>
2.中海蝦剪掉蝦槍蝦須洗凈，從背部第三個(gè)關(guān)節(jié)接縫處，用牙簽挑出沙線。
3.中火燒熱炒鍋中的香油，待燒至四成熱時(shí)將整粒大蒜、姜片、整粒干蔥和朝天椒片放入爆香。
4.接著將海蝦放入鍋中，翻炒均勻，直至變色，再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5.在鍋中調(diào)入米酒和清雞湯，大火燒沸后加蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮40分鐘，其間揭開蓋攪拌一次，使蝦能夠均勻吸收調(diào)味料的精髓。
6.待湯汁即將收干時(shí)將九層塔葉（羅勒葉）放入鍋中翻炒數(shù)下即可。
四喜丸子
作為喜慶宴上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、團(tuán)圓寓意早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于丸子本身的味道，常常讓人們忽略了四喜丸子原有的細(xì)膩與軟嫩。
食材
豬肉餡500g / 雞蛋1個(gè) / 醬油45ml
料酒30ml / 姜末5g / 水淀粉50ml
蔥花5g / 清水80ml / 油800ml
鹽5g / 豌豆苗20g
做法
1.豌豆苗洗凈，點(diǎn)綴在盤中外圈待用。
2.豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、醬油（15ml）、料酒（15ml）、鹽、雞蛋和水淀粉（30ml），用筷子順一個(gè)方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
3.把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，再團(tuán)成大肉丸。
4.大火燒熱鍋中的油（實(shí)耗20ml），待燒至八成熱時(shí)，分別將大肉丸輕輕放入，并小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，（因肉丸較大，一般上半部分都會(huì)露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復(fù)淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色后再用笊籬撈起瀝干油分待用。
5.將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調(diào)入剩余的醬油（30ml）、清水和剩余的料酒（15ml）放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。
6.將四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。
7.最后鍋中調(diào)入水淀粉（20ml），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。
多彩多?！宀识垢?/p>
豆腐的營(yíng)養(yǎng)好，與其他食材可算是百搭，最重要的是它還有個(gè)多福的好口彩，怎么不讓人對(duì)它寵愛有加。
食材
北豆腐 1塊 / 玉米粒 50g / 黃瓜 50g
胡蘿卜 30g / 火腿 30g / 鮮香菇 3朵
水發(fā)木耳 50g / 蔥姜末 各少許 / 生抽 15ml
糖 2g / 鹽 2g / 水淀粉 少許 / 油 適量
做法
1．北豆腐洗凈切片。黃瓜、香菇、胡蘿卜分別洗凈切丁。木耳、火腿切丁。將香菇、胡蘿卜同洗凈的玉米粒放入沸水中焯一下，撈出瀝干。
2．熱鍋放油，將豆腐片抹干水分下鍋煎至兩面金黃，盛出備用。
3．鍋中放入蔥姜末爆香，將步驟1中處理的食材放入煸炒，調(diào)入糖，淋入生抽和少許水燒至水分半干時(shí)下鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡起鍋，將炒好的菜放在豆腐片上即可。
六?？蓸?lè)蹄膀
醬紅油亮的蹄膀完全可以當(dāng)做節(jié)日中的一道壓軸大菜，最后再呈現(xiàn)在家人面前，將歡宴的氛圍推向高潮。鮮香軟爛的口感幾乎僅用視覺(jué)便可判定，眾人持箸待發(fā)、躍躍欲試的時(shí)刻即將到來(lái)了。
食材
豬肘約700g / 油菜心100g / 話梅6枚
可樂(lè)300ml / 料酒 30ml / 醬油30ml
八角3個(gè) / 洋蔥6枚 / 姜約10g
冰糖50g / 鹽5g / 蒜3瓣
油20ml / 水淀粉15ml
做法
1.將蹄膀放入沸水中汆煮5分鐘，待血水析出后將蹄膀撈出瀝干水分待用。
2.老姜削去外皮，切片。小洋蔥切去根部，剝?nèi)ネ馄?。油菜心?duì)半剖開洗凈待用。
3.中火燒熱湯鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于湯鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜、姜片、小洋蔥和八角放入爆香，接著放入可樂(lè)、話梅、紹酒、醬油、蹄膀和熱水（水量以完全浸沒(méi)過(guò)蹄膀?yàn)闇?zhǔn)）。
4.大火將湯鍋中的水燒沸，再蓋上湯鍋蓋，轉(zhuǎn)小火令鍋內(nèi)的湯水保持微沸，慢慢燉煮60分鐘，然后放入冰糖，再將蹄膀稍稍翻面，繼續(xù)燉煮30分鐘。
5.在炒鍋中加入適量熱水，大火燒沸后放入鹽和油菜心，用大火汆煮1分鐘，再撈出瀝干水分，整齊地?cái)[入盤中。
6.將燉煮好的蹄膀和話梅從湯鍋中取出，放入盤中的油菜心上。
7.最后從湯鍋中取出少許湯汁，燒沸后調(diào)入水淀粉，待湯汁收稠再淋在蹄膀上即可。
七彩鯉魚絲
覺(jué)上的鮮亮足以抓住每個(gè)人的眼睛，味道上的鮮嫩與多味，更可讓食客大飽口福。
食材
鯉魚 1條 / 香芹 1棵 / 紅菜椒 1個(gè)
柿子椒 1個(gè) / 黃菜椒 1個(gè) / 豆腐干 100g
綠豆芽 100g / 海帶 100g / 胡蘿卜 1根
大蔥 5g / 蒜茸 15g / 姜末 5g
雞蛋清 2只 / 生抽 30ml / 鹽 5g / 胡椒粉 2g
花生油 實(shí)耗30ml / 芝麻油 5ml / 料酒 15ml
做法
1. 鯉魚宰殺干凈，將兩側(cè)魚柳剔下，片去魚片，然后再切成5cm長(zhǎng)的魚肉絲。
2. 香芹去根洗凈，三色菜椒去籽，豆芽擇洗干凈，胡蘿卜削去外皮，然后同豆腐干一起切成5cm長(zhǎng)的細(xì)絲。
3. 將魚肉絲放入蛋清中攪拌均勻，中火燒熱鍋中的花生油，待燒至六成熱時(shí)將魚肉絲放入滑炒至散，再輕輕撈出瀝干油分。
4. 鍋中留底油，燒熱后放入大蔥花、姜末和蒜茸爆香，隨后下入三色菜椒絲、胡蘿卜絲、豆芽、香芹絲、海帶絲、豆腐干絲翻炒片刻，接著放入魚肉絲，調(diào)入料酒、鹽、生抽和胡椒粉，輕輕翻炒至勻。
5. 最后淋入芝麻油即可。
八寶飯
年夜飯一定不能少了最后一道甜品，象征吉祥喜慶的八寶飯是再合適不過(guò)的了。香甜的果脯和白白胖胖的花生仁，加上軟糯可口的豆沙糯米飯，就像來(lái)年的生活一樣，甜甜蜜蜜。
食材
血糯米200g / 糯米50g / 花生50g
紅豆50g / 紅豆沙50g / 杏干20g
熟豬油15g / 水淀粉30ml / 糖桂花15g
做法
1.血糯米、糯米混合均勻，淘洗干凈，放在碗中浸泡12小時(shí)。紅豆洗凈，撿去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時(shí)。
2.取一個(gè)大碗，內(nèi)壁涂抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設(shè)計(jì)好的造型，然后填入一層浸泡過(guò)的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然后再填一層混合糯米，以此類推，將其余材料悉數(shù)填入碗中，最后用糯米蓋好。
3.在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。
4.大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘。取出后將八寶飯扣入盤中備用。
5.中火融化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調(diào)入水淀粉勾芡，關(guān)火后調(diào)入糖桂花制成水晶糍汁。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。
九層塔煎茄子
九層塔的濃郁香味給茄子帶來(lái)了獨(dú)特的風(fēng)味。這樣特別的茄子，你吃過(guò)嗎？
食材
長(zhǎng)條茄子 1 根 / 九層塔葉 20g / 美人椒 1 個(gè)
尖椒 1 個(gè) / 蒜 2 瓣 / 生抽 20ml
鹽 3g / 白芝麻 2g / 水淀粉 20ml / 油 30ml
做法
1 長(zhǎng)茄子洗凈，縱切成厚約2mm 的薄片；九層塔葉洗凈切碎，蒜切成末，美人椒和尖椒切碎成小丁備用。
2 鍋中倒入20ml 油燒熱，下少許蒜末，并將茄子片放入鍋中兩面煎軟，均勻撒上少許鹽。然后在其一面均勻撒上一些九層塔碎，卷起成墩狀，放入盤中，撒上白芝麻和少許九層塔碎。
3 鍋中下油10ml，下蒜末爆香，然后加入辣椒碎、生抽、鹽炒香，加入水淀粉勾成芡汁。
4 淋在茄子墩上，用九層塔嫩葉裝飾即可。
什錦豆腐丸子
常吃的素丸子大多是用油炸的。這次來(lái)個(gè)清淡素雅、豆香混合菜香的什錦丸子調(diào)劑調(diào)劑，再挑剔的嘴都會(huì)送它一個(gè)“好”字。
食材
北豆腐 1塊 / 香菇 50g / 荸薺 50g
黃瓜 30g / 胡蘿卜 30g / 口蘑 20g
蛋清 1只 / 鹽 3g / 胡椒粉 1g
香油 少許 / 生抽 少許 / 水淀粉少許
做法
1．將北豆腐洗凈切塊，在沸水中焯一下取出控水；黃瓜、胡蘿卜去皮切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺去皮切末；香菇洗凈切末。
2．控干水的豆腐搗成泥，并用紗布包起來(lái)，再次擰干水分后放入容器內(nèi)，與香菇末、荸薺末攪拌均勻，加蛋清、少許鹽、胡椒粉和香油調(diào)勻，制成丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右。
3．炒鍋里加少量水燒開，放入黃瓜片、胡蘿卜片和口蘑片煮熟，加鹽、生抽和胡椒粉調(diào)味后，用水淀粉勾薄芡澆在豆腐丸子上即可。
（來(lái)源：貝太廚房）
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