春節(jié)期間，走親訪友，肯定大魚大肉少不了。這時(shí)如果能來(lái)上一碟爽口的涼菜或者泡菜那將是極好的！
快手泡菜真的是很快手。挑選一些汁多脆口的蔬菜，用少許鹽腌出多余的菜汁，再用白糖和白醋浸泡。想馬上品嘗的一個(gè)小時(shí)便可以，想吃更加入味的，就腌一兩天。白糖和白醋都有殺菌防腐的功能，所以不用擔(dān)心壞掉。
這個(gè)泡菜不但在冬天食用清爽，在一年四季都可以制作。里面的蔬菜也可以隨意搭配調(diào)整，但還是以那種能生食的為好。如果想要那種紫紅色的，可以用現(xiàn)在最便宜最好找的“心里美”來(lái)調(diào)色。在很早以前的食譜中我做過(guò)“心里美”蘿卜的泡菜，天然的玫瑰紅色經(jīng)過(guò)白醋的浸泡，變得越發(fā)紫紅了，而且經(jīng)過(guò)短期的發(fā)酵，蘿卜味也沒(méi)有那么濃重了。
想再多說(shuō)一句，如果想放藕片的話，藕片最好能提前焯水，晾涼后再使用，這樣做出來(lái)的泡藕片是異常鮮嫩脆爽的。我曾經(jīng)用過(guò)生藕片直接泡制，效果不是很好。生藕片容易碎，而且口感比較“柴”，完全沒(méi)有了鮮嫩的口感，但經(jīng)過(guò)焯水后的藕片那效果簡(jiǎn)直是天壤之別啦！
蘿卜、胡蘿卜可以用擦片器來(lái)完成，片兒薄且漂亮；黃瓜最好能用刀切，有一定的厚度才好吃。包菜，也就是我們常說(shuō)的卷心菜，用手掰成大塊后，接口處更易入味，但如果追求形象，用刀切成菱形大塊也可以嘍！
洗凈切塊的菜用少許的鹽腌15分鐘左右，將多余的菜汁擠掉，再重新用白糖、白醋浸泡，更加的爽脆、入味。放在陰涼的地方或者放在冰箱里，食用前用干凈的筷子取出，特別的脆爽。
泡過(guò)的白糖醋汁還可以用上一兩次，只是再用的時(shí)候再根據(jù)菜量增加一些白糖和白醋量。白糖和白醋的比例基本上是1：1，即500克的白糖用500克的白醋化開(kāi)。但如果喜歡吃偏酸口兒的，可以適當(dāng)將白糖減少或者白醋增加，一切都以自己的喜好為主吧！如果想吃辣味的，建議用一點(diǎn)泡椒水和幾粒泡椒同泡，更加好吃。
材料：卷心菜半個(gè)，白蘿卜半根，胡蘿卜一根，黃瓜兩根，白糖450克，白醋450克，鹽3克
制作過(guò)程：
1. 蔬菜清菜干凈，刮掉蘿卜的外皮；
2. 卷心菜切成菱形大塊；
3. 胡蘿卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片；
4. 白蘿卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片；
5. 黃瓜切成略約3毫米的薄片；
6. 全部的菜入盆中，撒一點(diǎn)鹽；
7. 拌勻后，靜置15分鐘左右；
8. 用手輕攥腌過(guò)的菜，將多余的蔬菜汁擠出；
9. 綿白糖和白醋準(zhǔn)備好；
10.白糖入盆中，將白醋倒在上面，用筷子攪拌均勻，使白糖融化；
11.腌泡一個(gè)小時(shí)便可食用，如果能腌兩天以上再食用，味道及口感更贊。
小貼士：
1. 蔬菜要選擇能直接生食的；種類可以隨自己的口味來(lái)調(diào)整；
2. 白糖和白醋的比例基本是1：1，但也可以隨自己的口味來(lái)調(diào)整；
3. 此泡菜要么在很短的時(shí)間內(nèi)食用，要么腌幾天再吃，這樣能降低亞硝酸鈉的形成及攝??；
4. 泡菜的白糖醋汁可以反復(fù)使用；
5. 想吃辣味的，放一點(diǎn)泡椒水和泡椒味道更贊。
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