作為豆腐的鐵桿粉絲，家里的餐桌上，可謂是“寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”。所以，每天下班第一件事就是沖進(jìn)小區(qū)門口超市買盒裝豆腐。由于下班較晚，每次去買豆腐時(shí)，十有八九已經(jīng)賣完了。雖說(shuō)小攤上也有一些散裝豆腐，但對(duì)豆腐質(zhì)量的擔(dān)憂又令我望而卻步。求人不如求己，于是決定自己制作豆腐。
制作過(guò)程
一、選豆泡豆
1、選擇500克顆粒飽滿、整粒、表皮無(wú)皺有光澤的黃豆（剔除發(fā)霉的黃豆）
2、將挑選好的黃豆進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)，用清水進(jìn)行浸泡，夏季浸泡10小時(shí)，冬季浸泡20小時(shí)
3、黃豆與水的比例是1:2，水溫20攝氏度，經(jīng)過(guò)浸泡的黃豆表面光滑沒(méi)有皺皮，浸泡完成撈出沖洗兩遍。
二、磨漿
使用沒(méi)有加熱功能的料理機(jī)進(jìn)行研磨，黃豆與水的比例是1:5-6，可分次打漿，打漿1-1.5分鐘，豆渣可進(jìn)行二次研磨。
三、過(guò)濾
全部打漿完畢將豆?jié){倒入覆蓋豆包布的容器內(nèi)進(jìn)行過(guò)濾，豆?jié){豆渣分離。
四、煮漿
將過(guò)濾好的豆?jié){上火進(jìn)行加熱，煮制過(guò)程出現(xiàn)大量白色泡沫不能馬上停止加熱，這是一種假沸現(xiàn)象，持續(xù)加熱至白色泡沫消失，美味的豆?jié){就出爐了。
五、點(diǎn)漿
1、煮好的豆?jié){靜置5分鐘，約80℃時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿
2、北豆腐點(diǎn)漿用到的是鹽鹵（主要成分為氯化鎂），鹽鹵大概用量3-5克（和水質(zhì)有關(guān)）以50-100毫升水化開(kāi)，分3-5次點(diǎn)鹵
3、點(diǎn)漿速度不能過(guò)快，溜鍋邊一點(diǎn)點(diǎn)加入，豆?jié){變稠，出現(xiàn)絮狀物，直至濃漿變清即可。
六、蹲腦加壓成型
1、點(diǎn)漿完成蓋好鍋蓋保溫靜置20分鐘即為蹲腦，20分鐘后，豆腐腦就新鮮出爐了。
2、將豆腐腦倒入鋪好豆包布的磨具中，將豆包布包好，放置器具蓋壓（根據(jù)個(gè)人口感選擇不同重量器具壓制），并做好漏水工作，1-2小時(shí)后，豆腐成型，大工告成。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)
豆腐看起來(lái)是真是再普通不過(guò)，沒(méi)有異常的香味，也沒(méi)有華麗的外表，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
《舌尖上的中國(guó)》中把大豆譽(yù)為“農(nóng)田里長(zhǎng)出的肉”，作為植物蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，它所含的優(yōu)質(zhì)蛋白是可以和魚(yú)、禽、肉、蛋媲美的；除此之外，它還擁有動(dòng)物食材所沒(méi)有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆皂苷等等，實(shí)力真是不可小覷。在眾多的大豆制品—北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐中，北豆腐可以說(shuō)是豆腐三兄弟中的佼佼者，每100克北豆腐可提供138毫克鈣，63毫克鎂以及12.2克蛋白質(zhì)。同時(shí)，北豆腐所含的礦物質(zhì)豐富、脂肪含量低、且消化利用率較高。因此，適合大部分年齡段的人食用。
食用小貼士
俗話說(shuō)：物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。
1、 《中國(guó)居民膳食指南》推薦，每人每天應(yīng)食用40克大豆或其制品，換算之后約等于豆腐200克；
2、豆腐要買新鮮衛(wèi)生、來(lái)源可靠的，謹(jǐn)防購(gòu)買到人造假豆腐，以及含有非法添加物的豆腐；
3、對(duì)于消化不良的小兒以及患有高尿酸血癥的患者應(yīng)少食。
您看，自己動(dòng)手制作豆腐，既能保證豆腐的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)，還能增加生活情趣，何樂(lè)而不為呢？趕快動(dòng)手給家人做一塊吧!
作者簡(jiǎn)介
馬堃
國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員
多家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)講師
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