'地三鮮'是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜，選用了三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng)，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。“地三鮮”是永遠的經典菜，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。
地三鮮做法圖解
1主要食材
食材：土豆、茄子、紅綠尖椒、蔥、姜 、蒜
2輔助食材
輔助食材：鹽、味精、雞精、白糖、水淀粉 、色拉油 、老抽 、陳醋
3切土豆方法
先將土豆切成四段，然后在滾刀將土豆切成菱形的土豆塊。
4切茄子方法
將茄子洗凈后，用刀斜切滾刀把茄子也切成菱形的茄子塊。
5切紅綠尖椒
跟切茄子的操作步驟一樣，也是將辣椒整個斜切，然后切成滾刀塊。
6切蔥姜蒜方法
把蔥切成蔥花，姜去掉外皮后切成姜片，蒜去掉頭部，切成蒜蓉備用即可。
7炸土豆
在鍋內放入適量的油，然后燒至5成熱后，開小火倒入土豆，炸至土豆金黃色時然后撈出備用。
8炸茄子
將茄子倒入之前炸土豆的油鍋中，然后開中火，將茄子炸至表面金黃后倒入紅綠尖椒過下油撈出。
9炒蔥姜
鍋內放入少許的底油，然后把蔥和姜倒入鍋內，用小火炒出香味。
10鍋內加水
蔥姜炒好后，我們再在鍋內倒入少許的水，把水煮沸。
11制作調料
水煮沸后，然后我們在加入鹽、味精、雞精、白糖、老抽等調味品進行調味。
12調料收汁
待調料收汁后我們再倒入水淀粉，在鍋內不停的攪拌一下。
13倒入主料
調味品制作好后，我們就可以將土豆、茄子、辣椒一起倒入鍋中了，然后在加入點陳醋，最后在出鍋前加入蒜蓉即可出鍋了。
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