魚香菜品,魚字當(dāng)頭,不見魚影,香在其中,而有魚香,魚香汁所來也。只要這小小的一碗魚香汁,既可做出好吃的魚菜品,讓你無魚勝有魚。魚香汁的比例是:醬油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥姜末各10克,蒜兩瓣切成小片雞味精10克,濕淀粉10克,泡辣椒10克。這是500克食材的量,可隨材料的多少增減。泡辣椒,這是魚香味中最重要的一味調(diào)料,不可缺少,如實(shí)在沒有,也可用紅辣椒糊代替
茄子切片,放少許鹽,拌勻,茄子腌制10分鐘左右,擠出水分。
將青紅椒切丁。
鍋中放油,茄子過油炸,撈出。
鍋中留底油,下從蒜姜末,煸炒出香味。
再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
翻炒均勻后,調(diào)入魚香汁。
炒至茄子入味后,放入青紅椒丁,翻炒均勻后即可出鍋。
最后出鍋,便可放開懷去吃。
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