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虎皮尖椒釀肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。肉末用調(diào)料攪拌均勻，至有粘性的狀態(tài)，尖椒用小刀對半切開，去除籽，將適量的肉末釀入，平底鍋熱油，將尖椒釀放入，兩面煎熟，即可。

做法如下：

1.尖椒、姜洗凈，肉末(我備多了點，實際上只用了一小半哈)。

2.用刀切去尖椒的一頭，用筷子插一下，輕松倒出辣椒籽，姜切粒。

3.肉餡里加入姜粒、少許鹽、半湯勺生抽拌勻，加少許水朝一個方向攪拌上勁。

4.把肉餡裝入尖椒口里，盡量多裝些(我用筷子夾著肉餡裝的，比較快)。

5.取一凈碗加入半湯勺料酒、1湯勺生抽、半湯勺香醋、1茶匙白糖、少許鹽，加2湯勺水調(diào)勻，做成調(diào)味汁。

6.鍋里放少許油，放入尖椒(小火)炸至兩面呈虎皮狀。

7.倒入調(diào)味汁，蓋上蓋子(大火)悶一分鐘即可。

8.盛入盤。

9.即食。

1.做這道菜最好選用完整并且辣的青椒，做出的成品會很下飯

2.為了突出青椒的味道，調(diào)制肉餡時不要放蔥姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味

3.將釀好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保證肉餡的成熟，還可以在煎炸時的虎皮花紋更為美觀