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咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因?yàn)楠?dú)特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨(dú)到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。

咸魚肉末茄子的做法步驟

1. 買回來的茄子洗凈（我這個是朋友送的)

2. 把茄子切成條，最好不要削皮啦，因?yàn)闋I養(yǎng)都在皮里喔，跟著放入調(diào)好的鹽水泡著，可以防止氧化變黑喲

3. 豬肉洗凈剁成肉末，咸魚洗凈去骨碾碎跟豬肉一起拌勻，放入白胡椒鹽 鹽 醬油 油一起拌勻腌上

4. 大蒜剁成蒜蓉備用

5. 油下鍋燒熱

6. 待油燒至70度左右把泡好的茄子擠干水份下油鍋炸

7. 用鍋鏟不定時的推動以炸勻，茄子慢慢變軟糯

8. 然后撈起放砂鍋備用

9. 鍋內(nèi)留少許油，放入蒜蓉爆香，加入咸魚肉末翻炒至熟

10. 把肉末鋪上茄子上面，蓋好鍋蓋小火燜上十分鐘左右，偶爾翻動防止粘鍋

11. 一鍋軟糯的咸魚肉末茄子就這么坐好啦，超級下飯

1.炸茄子油溫不可過低，油溫低茄子會很吸油，做出來的茄子很油膩。用鹽水泡防止變黑！