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好友的兒子雖然在廣東出生，也一直生活在廣東，但由于是武漢的外婆一手帶大，因此養(yǎng)成了地道的武漢人胃口，回漢后最喜歡吃的就是熱干面，特愛那芝麻醬香，經(jīng)常一整天都以熱干面為食（其實吃法不健康，并不提倡）。

前兩天給他媽打電話，問午飯在吃什么？好友告訴我在吃“麻醬拌餛飩”，說著無意，聽著有心，今天的早餐靈感就來自他，我要將餛飩換個吃法，用芝麻醬拌著來吃。

我按熱干面的基本調味料（要知道武漢熱干面的調味料都在十幾種以上）來準備：芝麻醬、 姜蒜末泡水、 小蔥 、 蝦皮 、醬油、醋、 紅椒油和鹽等，很簡單吧，幾乎都是家家常備的；但最關鍵的是在于芝麻醬的處理，平時我們買的瓶裝芝麻醬雖然泡了油，但很干，因此要加入點開水將它懈開，順著一個方向攪拌，一點點加入，直到調制稀稠合適的濃度，這樣加入餛飩時方便拌均勻。

頭天晚上包好餛飩，放入冰箱中冷凍， 第二天一早， 煮碗餛飩，趁著它熱氣騰騰，加入芝麻醬等調味料，很迅速就攪拌均勻。當濃濃的芝麻醬香直沖到鼻，而口中彌漫餛飩鮮香軟嫩，感覺美好的一天從早餐開始。

【麻醬拌餛飩】

原料： 肉餡 雞蛋 餛飩皮 芝麻醬 姜 小蔥 淀粉 蝦皮 蠔油 紅椒油 醬油 醋 鹽

制作：1.肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調味料；

2. 順著一個方向攪拌均勻， 腌制十分鐘；

3. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間；

4. 向上折疊兩下；

5. 折疊成條狀后將兩端折在一起, 用手指將兩端按壓連接（如果太干， 粘點水），如同元寶型；

6. 將所有的餛飩包好備用；

7. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開；

8. 準備好其他原料： 芝麻醬、醬油和醋、小蔥末、姜末和蒜末加點鹽泡水、蝦皮和紅辣椒油；

9. 燒鍋水， 水開后下入包好的餛飩；

10. 餛飩全部浮起后再煮上半分鐘撈出；

11.放入碗中， 再加上準備好的醬油、醋等調味料；

12. 如果喜歡可以撒些蝦皮等.

小貼士：1. 先將肉餡加入鹽等調味料腌制入味，包餛飩時先將肉餡放在餛飩皮的底部中間，向上折疊兩下成條狀，兩端圍著捏緊，就很容易形成元寶狀的餛飩了；其實不講究形狀的可以直接將肉餡放入餛飩皮中間，捏緊即可；2. 我是按武漢熱干面準備的調味配料，其中最基本的就是：芝麻醬、小蔥、醬油、醋、大蒜和姜末泡水（一般指取水），其他的如蝦皮等都按自己喜愛可以隨意添加；3. 其他的就好辦了， 將餛飩煮熟， 拌入自己喜歡的調味料即可。