中國自古以來便有以茶入饌的風(fēng)俗，龍井蝦仁，普洱燒肉，都是叫得出名號的菜肴。在這樣炎熱的夏季里，以茶香去油膩，雞肉和紅茶真是一對好CP。
By 云朵面包zx
用料
1、宰殺洗凈的童子雞于陰涼處風(fēng)干兩小時，直至表皮干燥。再將鹽、黑白胡椒粉、花椒粉的混合物從內(nèi)至外抹均勻，注意用手多按摩幾次，再用保鮮膜覆包好放冰箱冷藏六小時以上。
2、將1升水放鍋內(nèi)，放40克姜片，40克紅糖、1湯勺老抽、6克紅茶、30克海鮮醬混合煮沸。
3、用一個漏勺托住雞身，背朝下放湯鍋內(nèi)中火5分鐘（用勺托住的目的是防止雞皮粘連鍋底）。
4、翻面后雞胸朝下再煮8分鐘左右。
5、把火關(guān)掉，取出漏勺，雞身側(cè)放鍋內(nèi)浸泡10分鐘后換另一側(cè)再浸泡10分鐘。
6、將兩張錫紙如圖邊緣捏合組合成一張大的錫紙。
7、錫紙上鋪上大米，20克紅茶和150克紅糖.將鹵煮過雞身的湯汁中的姜片撈出，加上5克紅茶一起塞在雞肚里，用牙簽封住。
8、烤架放錫紙熏料上，雞肚朝下放在烤架上。
9、再用兩張錫紙（與雞身接觸的部分要抹上油，否則容易把雞皮粘破）蓋在雞身上，四周用牙簽封口，避免有縫。
10、烤箱預(yù)熱200度，熏制50分鐘。
11、五十分鐘后揭開表面的錫紙，用硅膠刷在雞身表面刷一層步驟2的鹵汁，再烤5分鐘左右即可。
12、先生嘗過后決定把這道菜列入我家的宴客菜譜，算是高度肯定吧？哈哈！
13、注意事項：為保持美觀，一定要在鹵煮和烤制的時候保持雞皮的完整，所以要注意用漏勺托住鹵制，接觸雞皮的錫紙也要刷上油。
14、熏料一定要保持干燥，避免滴上鹵汁，否則紅糖遇水容易焦化。
聯(lián)系客服
