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魚(yú)香味作為中國(guó)川菜的傳統(tǒng)味形，它幾乎是四川美食文化的代表，在中國(guó)所有的味型中，魚(yú)香味是非常奇特的。魚(yú)香味是四川老百姓用烹飪魚(yú)的調(diào)味料制作別的菜肴時(shí)創(chuàng)造出來(lái)的，不是魚(yú)但有非常濃厚的魚(yú)香的味道，當(dāng)然他們也沒(méi)料到后成為千萬(wàn)家庭所熟悉，膾炙人口的一道道菜肴。

“魚(yú)香味”菜肴具有咸甜酸辣兼?zhèn)?，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點(diǎn)，是川菜中獨(dú)有的一種特殊味型。對(duì)于“魚(yú)香”味，很多人都很模糊，我在網(wǎng)上百度了一下，據(jù)各種方子的量都不一樣，但是基本的原材料：油、泡紅椒、姜、蒜、蔥、醬油、醋、白糖、郫縣豆瓣醬這些原材料是需要的，至于具體的，還是以個(gè)人口味為主吧，適合自己的好吃才是硬道理。

今天就用這魚(yú)香味型來(lái)做道“魚(yú)香扒全茄”，茄子就整根上吧，講究個(gè)完整；但只有素的，顯然是不夠的，挖了小槽，釀入肉餡，來(lái)個(gè)葷素搭配；再加入點(diǎn)青豆和玉米，不僅讓這道魚(yú)香味濃的茄子菜造型美觀，更具有五谷豐登的吉祥寓意，讓大家生活、工作、學(xué)習(xí)都大豐收。

【魚(yú)香扒全茄】

原料： 長(zhǎng)條茄子 肉末 青豆 玉米粒 蔥姜蒜末 豆瓣醬 泡椒 糖 醋 淀粉 老抽 生抽 小蔥 油鹽

制作： 1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 肉末中加入姜末、鹽、料酒和淀粉等調(diào)味料；3. 順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制五分鐘；4.在茄子上打個(gè)小槽，再隔2厘米再同樣打入小槽；

5. 在小槽里面抹上一層淀粉； 6.釀入腌好的肉餡，在表面上拍層薄薄的淀粉； 7. 將釀好的茄子放入油鍋中炸； 8. 炸至茄子七、八成熟；

9.鍋中留少許底油，爆香豆瓣醬和泡椒； 10.再下入蔥姜蒜末一起爆香；11. 加入白醋、糖、鹽等調(diào)出來(lái)的魚(yú)香味，加入適量的高湯； 12放入剛炸過(guò)的茄子；

13.放入青豆和玉米粒，燒上一兩分鐘，注意中間翻動(dòng)一下，須不停將湯汁澆在茄子上； 14. 加入適量的水淀，勾薄芡汁；15. 將茄子盛入盤(pán)中， 將青豆、玉米和小蔥澆在茄子上； 16. 端上桌子上。

小貼士：1. 先將肉餡加入鹽、料酒等調(diào)味料腌制入味；2. 茄子打槽時(shí)不必打的太深， 肉餡不要填的太滿；3. 燒時(shí)先煸炒豆瓣醬， 再調(diào)入魚(yú)香汁， 將炸過(guò)的茄子放入里面燒至入味即可。