記得第一次接觸干鍋是因?yàn)橐淮瓮瑢W(xué)聚會，那一次去吃飯可謂是美味滿桌，那時候還小，見到這些吃的真的是直流口水，這里面唯一讓我印象最深的就是香辣干鍋雞，至今還仍記得第一次吃干鍋雞味道。一口雞肉吃進(jìn)嘴里，有種流淚的沖動，太好吃了，雞肉香滑可口，又香又辣，回味無窮。但是后期沒怎么吃過比較可口的干鍋雞了。再后來就開始自己研究做了。根據(jù)自己口味來，已經(jīng)不怎么出去吃了。
干鍋，可謂是歷史淵源留長，每次聚餐幾乎每頓都離不開干鍋，干鍋屬于川菜的制作手法之一，口味麻辣鮮香。但不得不說，干鍋絕對是“僵尸肉”、味精、香精和添加劑的重災(zāi)區(qū)，不建議大家在外面吃，還是自己在家做的比較放心。這次給大家?guī)淼氖抢倍拱赆u，加了新鮮花椒和各種香料炒了干鍋底料。
【干鍋雞肉】
食材：
1、把雞剁成塊，洗凈血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉腌味15分鐘。
2、準(zhǔn)備好所有調(diào)料。
3、將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
4、油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。
5、雞塊放入油鍋中炸至表皮干酥，成淺褐色撈出控油。
6、鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下干鍋醬翻炒。
7、加入花椒粒、香料炒出香味。
8、加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
9、下炸好的雞塊翻炒。
10、加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
11、加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可
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