其實我是很愛吃饅頭的，不太愛吃包子，而老公恰恰相反，他實在不能理解白饅頭有啥好吃的。但是照這個方子做了一次，老公還是很給面子地吃了好幾個。
雖然自知饅頭我肯定做得算不上頂好，但是家里吃吃還是夠了
老南瓜去皮、洗凈、切片蒸熟，蒸熟后記得濾干盤里的水。
我習慣用料理機打成泥，大家根據(jù)自己的喜好來弄成泥就好了。
酵母用少量的水化開（因為南瓜泥我濾干水了，怕酵母不容易化開，就單獨化開了）。
所有材料一起放盤里，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開始準備動手揉面吧。
中式面點揉面真的很簡單很簡單！
三光即可，就是右圖所示。盤光、面光、手光。
三光就可以了，可以了。
蓋上保鮮膜，開始發(fā)酵吧。
我還是用的面包一發(fā)的狀態(tài)來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面團戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。
一發(fā)好的面團取出來開始排氣，再揉!
這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。
一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得后果就是顏值不高。
同時，這一步都是嗆粉揉，很多人不懂嗆粉，嗆粉就是撒粉，然后揉進去，也叫嗆進去，哈哈~
如果想吃硬實的饅頭，那就使勁嗆粉吧，你放心，饅頭真的可以嗆好多好多干粉進去的；如果想吃喧軟的饅頭，那就盡量撒點手粉就夠了，不要嗆太狠。
揉好的面，開始整形吧。
如果做圓形，直接分割成小面團就好。
做刀切，那就開始上搟面杖吧。
搟成長方形面皮，再自上而下卷起。
分割，一般邊上的兩個會被我再揉勻，滾圓整成圓形。
上蒸籠，開始二發(fā)。
同樣，二發(fā)的程度也影響最終饅頭的口感。
一般我喜歡發(fā)到大概兩倍大。
關于饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什么問題啊。
冷水蒸，那二發(fā)稍微少一點。
開水蒸，二發(fā)必須到位。
關于饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣后計算時間的，上氣后15-20分鐘即可，根據(jù)饅頭的大小來調整時間。
關火后，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘后開蓋，嘿嘿，熱乎乎的大饅頭，馬上就想抱一個啃啊~
饅頭一般來說都是要經(jīng)過一次發(fā)酵-整形-二次發(fā)酵，再上籠蒸的，但是跟做面包一樣，也可以僅僅用一次發(fā)酵的，縮短了操作時間的同時，風味上稍差一些，但是味覺不敏銳的一般也嘗不出來。
（2）關于饅頭的配方，教給大家一句金科玉律：軟面餃子硬面湯，不軟不硬做干糧。
這句話記住了，那么你就是中式面點入門了。中式面點包括手搟面、餃子、包子、饅頭，都有一個最為基本的比例，那就是粉：水=2:1，再以這個為基礎進行調整。
餃子皮當然要稍軟一點好包，那就水稍微多加點，同理包子也是；手搟面要勁道，水就要少些；饅頭呢，就卡在中間啦，當然有人喜歡稍微喧點的，有人喜歡硬實點的饅頭，除了粉、水比例影響，在底下我們一發(fā)結束揉面、嗆粉的時候，也會影響。
（3）關于饅頭要不要加堿：
特別跟大家解惑，為什么老人家總是覺得饅頭應該加堿，因為以前做饅頭都用的老面，然而以前并沒有冰箱冷凍、冷藏這么高科技的東東，控制不好的話，雜菌叢生，不加堿的饅頭很容易發(fā)酸，風味上實在欠佳。
一定不要抵觸用酵母做出來的饅頭，因為真的非常非常棒，在我小的時候我媽媽做饅頭生意大概5年，一直是酵母發(fā)酵，饅頭照樣非常暢銷。
（4）關于老面饅頭：
最近流行老面饅頭，大家想想，這是不是跟做面包用中種法一個道理，嘿嘿~
當然中種法更贊啦，但是直接法做出來的面包不是一樣棒棒的嘛！
（5）饅頭的形式一般來說，有刀切，有圓形，大家根據(jù)自己的喜好來。
比如我家，外貌協(xié)會的我就是執(zhí)著喜好刀切，老一輩的人更偏愛圓形。
（6）用料表里列舉出來的是南瓜饅頭的比例，原味饅頭大家看這里：【可做正常大小的饅頭9個，正常大小就是當主食能吃兩個，當早餐只能吃下去一個的，哈哈，下次我稱重好么】
普通面粉（中筋粉）500g，水 250g，酵母 4g，豬油 大概25g左右（沒有可以不放），糖
30g（不喜歡的可以不放）
如果想做奶香饅頭，把水替換成牛奶就可以。
適當?shù)募狱c豬油可以讓蒸出來的饅頭更白，表皮更光滑。
關于糖，我個人覺得當早餐的饅頭可以適量放一點，如果做主食，就不用放糖啦。
（7）關于酵母量，一般放粉量的1%，嫌酵母味重的可以放0.5%。
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