變蛋 相信很多人都吃過，是我國的一道傳統(tǒng)風(fēng)味食品，很多飯店和家庭的餐桌上都會出現(xiàn)的一道菜，變蛋口感爽滑 香味濃郁，變蛋雖好吃，但因地域差異也會有人不喜歡
河南變蛋最為出名，變蛋更是河南的土特產(chǎn)。圖中是純手工制作變蛋的過程，把雞蛋洗凈放進用開水水 石灰 堿調(diào)配成糊狀的鍋里，讓雞蛋沾滿石灰
把蛋撈出來，在鋸末或者谷糠上面滾一下，讓雞蛋沾滿鋸末
變蛋加工方法簡單，風(fēng)味獨特，筋道有彈性，又便于攜帶和保存，是餐桌上常見的美味食品，尤其是在炎熱的夏季，人們一日三餐的飲食幾乎都離不開變蛋。
寒冷季節(jié)一周左右，炎熱季節(jié)四五天，開缸取出一兩個，如蛋清蛋黃已凝固，透亮而有彈性，則已變成，應(yīng)立即取出晾曬。還要根據(jù)蛋體軟硬程度，可以選擇在陽光下晾曬還是陰涼處通風(fēng)晾干。
做好的變蛋 晶瑩剔透 有彈性
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