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1、食材：豬蹄3個；蔥姜蒜、花椒、辣椒、大料適量；十三香少許；燉肉調(diào)料一包；冰糖少量；雞精、料酒、生抽適量。

2、超市買的豬蹄很干凈，不用再去毛啦，如果有毛，可以先在火上快速燒一下，然后，用水兌料酒加上蔥姜花椒去除豬的味道。

3、把剛才泡豬蹄兒的水跟豬蹄兒一起放入鍋中，水淹沒豬蹄大火煮，一直撇沫，直到?jīng)]什么沫子，把豬蹄兒盛出來待用。

4、炒糖色，倒入油，改小火加入冰糖，冰糖不要太多，要不會很甜還容易糊。不停的翻炒糖，要耐心，待冰糖化開，鍋底有小泡沫產(chǎn)生馬上放入豬蹄兒，保持小火翻炒，豬蹄兒裹上糖后加入少許辣椒，姜，蒜拍開，蔥段，半包燉肉料，一些老抽，少量鹽，少許十三香，雞精可多放一些，翻炒一會兒，出香味。

5、鍋內(nèi)倒入開水，可適當(dāng)再加一點生抽調(diào)味，不要太多。把另一半剩下的蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒跟燉肉料放入，一起倒入電飯煲，把電飯煲調(diào)到蹄筋兒檔開始燉煮，燉的時間越長越軟爛。

6、出鍋以后，再在鐵鍋里大火收汁，一直翻攪。

7、收到快沒有汁了，也變的粘稠了就可以了，太香啦。

8、此時的豬蹄兒裹著醬香，又軟又爛。