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成品特色：肉味酥甜爽口，濃香誘人。

材料：

黑棕鵝1只。

味料：

皮水4800克（約耗150克）。

蘸料：

將蔥白絲50克，甜面醬50克，青瓜絲50克，生菜100克，大蔥絲50克，豬肉醬50克，上桌佐食。

燒鵝皮水配方：

材料：

水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

制法：

把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。

適用：

燒鵝、燒鴨等產品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能著色。

制作方法：

（1）將宰好后的鵝去掉掌翼并且從右掌翼下取出內臟清洗干凈，再放入清水中浸泡一小時去盡血水。

（2）將鵝脖子上的皮環(huán)切一圈，并向下拉至松動。將氣泵的氣管伸入鵝腔內把鵝身充脹，使鵝的皮與肉充分分離。

（3）用長度為18厘米一20厘米的鉤從鵝V形骨處下鉤，掛住鵝鎖骨。

（4）把鵝放入開水中，肚皮向下，按住掛鉤處，讓鵝全身都浸泡在開水中燙，時間不超過6秒鐘，燙皮后不要碰及肚皮。

（5）上皮水：鵝皮干與不干都可上皮水，把鵝的全身都淋上皮水。將鵝掛在風口處吹干。

（6）加上滿爐炭，以中火燒50一60分鐘，燒時鵝背向火，燒至鵝身成棗紅色即可。

（7）將燒鵝起肉片皮，放入盤中排列整齊，配上蘸料即可上碟。

備注要點：

片皮上碟的時候要用到片皮刀，小心操作，避免弄爛鵝皮，影響上碟后的美觀度。