獨家風味魚香茄子

食材前奏：

茄子、青紅椒、蔥姜蒜、料酒、醋、醬油、白糖、淀粉、老干媽豆豉、剁椒

食材“變身記”：

1.茄子洗凈削皮后切條，將茄條放進大一點的容器內(nèi)，撒一勺鹽，抓勻腌制半小時

2.青紅椒洗凈撕成快，蔥姜蒜切末，將料酒、醋、醬油、白糖、淀粉和部分蔥姜末調(diào)成汁備用

3.將腌制后的茄條攥干水分待用，平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油溫后放一勺老干媽豆豉和一勺剁椒小 火炒出香味，然后加蔥姜末炒香

4.放茄條中小火煸炒3分鐘左右，放青紅椒塊翻炒至斷生，調(diào)入調(diào)味汁，轉(zhuǎn)小火煮半分鐘，出鍋前 撒上適量的蒜末，拌勻，關(guān)火

家常紅燜羊肉

食材前奏：

羊肉，啤酒、鹽，洋蔥，胡蘿卜，干紅椒，姜蒜，料酒，八角，花椒，茴香，香葉，桂皮，醬油

食材“變身記”：

1.羊肉洗凈用水泡半個小時以泡出部分血水。

2.將羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分(其實不必，但我家那位一丁點肥肉不吃，所以只好全切掉)切成約2 厘米大的方丁，或更大點的丁。

3.將羊肉入沸水鍋中。焯至色變白后撈出用溫水洗凈。

4.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥一部分隨意切大塊，一部分切成小塊備用。

5.鍋中放適量油，加入蒜片、洋蔥丁、姜、干紅椒炒香。加入焯好的羊肉翻炒。加入適量料酒。加入 兩個八角，適量花椒，茴香、香葉，桂皮一起翻炒片刻。加入兩大勺醬油。

6.加入一罐啤酒，再加入適量水。一片桂皮。兩片姜。

7.轉(zhuǎn)至壓力鍋，煮粥鍵，十分鐘保壓。(普通壓力鍋十分鐘也可)

8.將用壓力鍋煮好的羊肉撈出，瀝凈湯里面的雜質(zhì)。

9.將切好的胡蘿卜放入湯鍋中。再次煮沸，約20分鐘后，加入適量鹽。

10.再煮一會，至胡蘿卜與羊肉熟爛，加入切好的大塊洋蔥，再略煮一會即可。

美食小公舉溫馨提示：

1. 不喜歡啤酒味道的，可直接加水燉煮（不過加啤酒可去腥，以及中和一下肉的膻味）

香滑可口 三鮮餃子

食材前奏：

雞蛋2個、韭菜150克、小蝦60克、豬肉末150克、 面粉300克 、香油、油、醬油2小匙、 生抽1小匙、料酒2小匙、白糖1.5小匙、鹽少許

食材“變身記”：

1. 面粉里加少許鹽，分兩三次倒入清水，和成光滑的面團，蓋保鮮膜，放在室溫下靜置30分鐘。

2. 豬肉末里倒入香油和1大匙油，用筷子朝著一個方向攪拌至上勁起膩。再依次加入醬油、料酒和鹽，攪拌均勻備用。

3. 雞蛋加少許鹽打散，放在燒熱油的鍋中炒熟，一邊炒一邊用鏟子將其剁成絮狀。韭菜洗凈，切成末。小蝦用牙簽勾掉蝦線，剝?nèi)ネ鈿げ⑶逑锤蓛?，切成小段兒?/p>

4. 在調(diào)好的肉餡里放入韭菜、雞蛋和蝦，倒入生抽和白糖，混合均勻即成餡料

5. 面團靜置后，表面會變得十分光滑。案板上撒少許薄面（份量外），將面團等分地切成小劑子，搟成圓形的面皮。

6. 包入餡料，捏緊封口處，并用大拇指和食指擠出紋路。

7. 餃子包好以后，碼在蓋簾上。煮鍋中倒入適量的清水，加少許鹽，大火燒開后，下入餃子煮熟即可。
   

美食小公舉溫馨提示：

大家在煮的時候可以采用三煮三沸騰的方法，就是水一開就加一點冷水這樣子連續(xù)三次，煮出來的餃子不會粘鍋，而且口感軟嫩。