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經(jīng)典的中式酥皮點(diǎn)心。不同的餡料演變出不同口味的點(diǎn)心。 很多人不喜歡甜膩和黃油味重的西點(diǎn)。酥皮點(diǎn)心當(dāng)然是首選啦！ 既可以當(dāng)早餐，配上一杯紅茶就是不錯(cuò)的下午茶點(diǎn)心了。

By 熊小熊愛烘焙

用料

• 水油皮面團(tuán):
• 中筋面粉 102g
• 細(xì)砂糖 10g
• 開水 48g
• 豬油 27g
• 油酥面團(tuán):
• 中筋面粉 90g
• 豬油 45g

做法步驟

1、豬油室溫軟化，但不能融化成液態(tài)。 將油酥面團(tuán)材料用刮刀，以壓拌的手法混合成團(tuán)。 水油皮材料混合揉成光滑的面團(tuán)。我是用面包機(jī)和面的，用和面程序和15分鐘。 完成的油酥和水油皮軟硬度應(yīng)該大致相同。

2、分割水油皮每個(gè)21g，油酥15g一個(gè)（或平均分成9份）。水油皮完成后要松弛10分鐘，所以先分割水油皮，再分割油酥。油酥完成后就可以開始包入了

3、將油酥包入水油皮，用虎口慢慢地向上推著包入，邊推邊轉(zhuǎn)，捏緊收口。包的同時(shí)面團(tuán)要蓋上保鮮膜保濕。

4、全部包好后開始第一次搟卷。把面團(tuán)壓扁搟成橢圓形，由下向上卷起來。卷好后用保鮮膜蓋好。

5、卷完第一次后開始第二次搟卷，注意保濕。

6、豆沙餡分成20g一個(gè)，包入咸蛋黃備用。

7、卷好的卷卷中間壓一下，按扁搟成圓片。

8、包入蛋黃豆沙餡，和包油酥的手法一樣。

9、順序包好，包的時(shí)候前面包好的要蓋上保濕。

10、刷蛋黃液，在搟面杖的一頭刷點(diǎn)蛋液，蘸點(diǎn)黑芝麻摁到蛋黃酥上點(diǎn)綴。

11、烤箱預(yù)熱180℃，烤30分鐘左右至表面金黃。

小貼士

1.油酥面團(tuán)不能過度攪拌，用刮刀切拌略捏成團(tuán)即可。 2.水油皮用開水和面，用熱水燙掉面中的面筋，烤出來后就比較酥。放涼后依然很酥松。 4.很多配方都要求每次搟卷之間要松弛15分鐘。個(gè)人認(rèn)為沒必要，按順序搟卷一次完成后，再從第一個(gè)開始第二次搟卷，完全沒問題。而且我感覺這樣稍微松弛一小會時(shí)間，搟成片以后能看到油酥在里面分布的很均勻，包括面片的四周。不會出現(xiàn)搟開后油酥只在面片中間部分。 4.咸蛋黃是最好吃的餡，還可以包其他自己喜歡的任何餡，但要注意餡料一定不能太濕，收口時(shí)不容易捏緊，烤的時(shí)候就會裂開。

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