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干鍋菜，按照字面來看，是少用水或者不用水只用油來烹制的菜，有點(diǎn)干煸的意思。但與干煸菜不同。干鍋菜融合了火鍋與小炒菜的烹制特色，并把各種食材的味道進(jìn)一步的提升，香辣火熱的菜每一塊都是那么的香醇濃郁，這個(gè)味道和吃飯，我喜歡

香辣干鍋蝦：食材：海蝦 花生 芹菜 油 鹽 料酒 生抽 干辣椒 小蔥生姜 八角 香葉 桂皮 花椒蝦洗凈用刀自蝦背處剖開，剔除蝦腸。

調(diào)入1茶匙精鹽、2茶匙料酒把處理好的海蝦腌漬20分鐘。

把八角、花椒、香葉、桂皮放入炒鍋用小火焙干。

焙好的香料晾涼后放入蒜臼子或料理機(jī)打碎。

用力把香料研成香料粉。

花生入涼油鍋，小火炸熟后撈出備用。

干辣椒用剪刀剪成斜段，抖凈辣椒籽。生姜切片、芹菜洗凈切長段、小蔥切片

起油鍋，油熱后放入腌漬好的蝦，大火炒至變色后盛出。

另起油鍋，放入辣椒段、小蔥片大火爆香。

倒入炒好的蝦，大火翻炒入味。

倒入芹菜段，調(diào)入生抽、剩余的料酒、精鹽炒勻入味。

調(diào)入香料粉炒勻后，趁熱盛入燒熱的砂鍋。