相信每個人都喜歡吃，尤其剛出鍋時外焦里嫩，
一次可以多做一些凍起來，平時紅燒、糖醋、焦溜、
丸子湯都是很快手的不二選擇。
準備好各種食材
用料：肉餡1500克 雞蛋6只
蔥姜水200克 饅頭屑150克
鹽、十三香、胡椒粉各適量
1
1:饅頭屑就是用涼的饅頭撕掉外皮
揉碎饅頭就可以
盡量揉的很細一些
2:蔥姜水提前一小時泡上
在肉餡中分次打入蔥姜水
順著一個方向攪拌
2
很多人喜歡給肉餡里放蔥姜末來提味
但我家孩子很排斥蔥姜，所以我用蔥姜水來打肉餡
這樣既吃不到蔥姜末也去腥提鮮
更重要的是加了蔥姜末以后丸子的外貌會不美麗
Why？
蔥姜末在肉丸表皮遇油炸后會發(fā)黑
3
分次加入蔥姜水順著一個方向攪拌
直到蔥姜水與肉餡完全融合肉餡
4
在已經(jīng)上勁的肉餡里加入
雞蛋、鹽、十三香、胡椒粉
（我是一個拒絕吃雞精味精的人，如果您喜歡也可以加入少許）
再次順著一個方向攪拌均勻
5
加入提前搓好的饅頭屑攪拌
加饅頭屑是為了讓炸好的肉丸更加蓬松圓潤
因為肉餡三七肥瘦肉
肥肉遇油鍋炸過之后會收縮
如果加了饅頭屑不但不會收縮而且它會吸附肉餡中的肥肉
讓炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化
6
鍋中倒入油并加熱至7成熱
油一定要寬要能使丸子漂浮起來不扒鍋
此時左手抓起肉餡
食指和拇指向一起捏
借助虎口的作用一個肉丸就擠了出來
如果覺得擠出來的不夠圓
可以順勢滑下肉餡在擠一次
直到你覺得外形滿意為止
7
右手拿勺子
從肉丸底部舀起順勢放入油鍋
此時油溫不宜過高
然后重復(fù)6圖的動作擠出更多的肉丸放入鍋中
8
剛下入油鍋的肉丸千萬不要去攪動它
否則會破掉
炸至一會肉丸外表自然封殼后用漏勺從里向外挨著鍋底向外推動
直至肉丸全部漂浮于油面
9
這一步根據(jù)自家口味
可以炸的上色重或輕一些都可
但必須要炸熟
吃不完可以冷凍起來
以后想紅燒、糖醋、焦溜、做丸子湯都是不錯的選擇
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