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40度的高溫天氣發(fā)這樣的食譜是不是會(huì)顯得很沒有誠意。不過胃口就是這么奇怪，在沒有食欲的時(shí)候，吃完大半只冰西瓜后，卻突然很想吃這樣油膩的食物。

茄盒，也叫茄夾，就是將茄子切厚片，中間切開不斷經(jīng)，塞入肉餡制成。這并不是很健康的做法，做起來也并不輕松，因?yàn)樾枰罅康挠?，總是?huì)顯得有些麻煩。但魚香味的茄盒，吃起來還是蠻過癮的。

用料：

茄子

肉餡：豬肉餡、雞蛋、蔥末、姜末、白胡椒粉、鹽、淀粉

面糊：面粉、玉米淀粉、水、鹽、雞蛋

調(diào)味汁：泡紅椒、豆瓣醬、鹽、糖、醋、生抽、老抽、料酒、玉米淀粉、香油、姜末、蒜末

做法：

1、肉餡：豬肉餡、一點(diǎn)蛋清、鹽、姜末、白胡椒粉、蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，一起混合均勻拌成肉餡；

2、茄子切2厘米厚的切片（盡量選大一些的茄子），然后從中間切開，但不要切斷經(jīng)；

3、將豬肉餡塞入到一個(gè)個(gè)茄盒中；

4、另用一大碗，加入玉米淀粉、面粉、一個(gè)雞蛋，少許鹽，調(diào)成半流動(dòng)狀態(tài)面糊（別太稀，但也別太厚）；

5、鍋內(nèi)加足量的油，中火加熱，待油溫足夠時(shí)（7成熱），將茄子一個(gè)個(gè)沾上調(diào)制的面糊，放入油鍋內(nèi)炸至表面金黃色撈出瀝干；

6、鍋內(nèi)留一些油，中小火，下姜末、蒜末、豆瓣醬、泡紅椒，炒香后加少量水，然后加入生抽、老抽、白糖、醋、鹽、香油、料酒，繼續(xù)炒一會(huì)兒，然后倒入炸好的茄盒翻炒幾下，淀粉調(diào)成水淀粉汁，倒入鍋內(nèi)使醬汁稍微收濃后出鍋（也可以直接將醬汁澆到茄盒上，這樣可以保持茄盒酥脆，還是看個(gè)人喜好咯）；

7、撒少許蔥末裝飾。

TIPS：

如果不嫌麻煩，油炸茄盒可以分兩次，第一次小火慢慢炸透，第二次大火炸片刻使其表面酥脆。