2017年7月29日，湖北宜昌，本攝影師的賢妻，在家制作夏季解渴佳品涼蝦。她用巧手將一斤大米變成了一大盆涼蝦。
涼蝦，又叫米涼蝦，是一種用大米做成的特色小吃，用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成；再放置紅糖水。因頭大尾細(xì)形似蝦，取其象形故稱涼蝦。涼蝦廣泛分布于湖北宜昌、重慶、四川、云南、貴州等地。
下面我們來看看怎樣制作涼蝦：（1）將大米用水浸泡30分鐘，磨成米漿?？捎檬ィ部捎眉矣脭嚢铏C(jī)或粉碎機(jī)。
如果沒有粉碎工具，你可以直接從超市里購買大米粉（精細(xì)玉米面也可以），用涼水把大米粉調(diào)成糊糊狀，不能太干。【備注】市場(chǎng)上商家制作涼蝦時(shí)，會(huì)加入食用堿等，來提高勁道和定型，以便變得好看。自己制作時(shí)，不追求高顏值，建議不添加。
（2）在鍋內(nèi)注入清水，旺火燒開后改為小火，將米漿慢慢倒入鍋內(nèi)開水中，邊倒邊用筷子快速攪動(dòng)，防止糊鍋。用微火煮至糊狀煮熟。
邊倒邊用筷子快速攪動(dòng)，防止糊鍋。
邊倒邊用筷子快速攪動(dòng)，防止糊鍋。如果太干，攪拌不動(dòng)，要迅速加點(diǎn)涼水，再攪拌，再煮。
用微火煮至糊狀煮熟。不能太干也不能太稀，以能緩慢流動(dòng)為宜。
或者，用筷子粘米糊能緩慢滴下來為宜。這個(gè)要多次操作熟練。
（3）準(zhǔn)備漏勺。如果沒有漏勺，就像我老婆一樣，用電飯鍋的蒸格，蒸格上面有很多小孔，用它漏米糊反而提高效率。也就是說，我們要用這些小孔來生產(chǎn)“小蝦”啦，就像女媧娘娘捏土造人一樣。
（4）用一個(gè)盆口寬大的盆子裝小半盆冷開水，將煮熟的米糊趁熱加入漏勺，震動(dòng)漏勺，讓米糊落入盆中冷水中，即成了米涼蝦。
當(dāng)米糊不愿意漏出時(shí)，可以用鍋鏟等物在蒸格中擠壓米糊，使米糊從小孔中落下來。
（5）把漏好的涼蝦“養(yǎng)”在涼開水盆里。可以一次性加入紅糖等調(diào)料，也可以舀出用小碗裝，加上紅糖水或冰塊，就可以食用了。圖為用大米和玉米面做的涼蝦，摻和在一起。
特別說明：用大米制作涼蝦是最傳統(tǒng)的方法。隨著時(shí)代的變遷和人們的創(chuàng)新，制作涼蝦的材料不僅僅限于大米了，用玉米面、黑米等也可以。
調(diào)料也不限于紅糖。自家做時(shí)，可以撒點(diǎn)蜜餞絲，芝麻、花生粒，或者用果珍代替紅糖水。不能吃糖的人，可以將紅糖水改為生抽醬油，把甜味變成咸味。
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