昨天接孩子放學(xué)后，路過小區(qū)門口的菜店，去買點(diǎn)青菜，看到小香蔥很新鮮，突然就想做蔥花餅了，于是買了一小把香蔥回來，今天早上就揉了面做了一份蔥花餅。這蔥花餅外酥里嫩，層次分明，吃起來蔥香味十足，又不像外面買的那么油膩，還是自己做的香。曬個(gè)朋友圈，結(jié)果引來好多朋友詢問做法，蔥花餅想要好吃一點(diǎn)也不難，第一需要用豬油做油酥，這樣的餅烙出來才會(huì)香，不過不吃豬油的小伙伴也可以換成其它食用油；第二是一定要注意醒面，兩次醒面不能忽略，步驟請往下看，我在過程圖中都有提示的。
【家常蔥花餅】
原料：面粉200g、清水115g、鹽、香蔥5根、豬油適量，干面粉適量，食用油少許；
制作過程：
1、先將200g面粉和110g清水混合在一起，揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，我這里用的是普通的富強(qiáng)粉，筋度適中，做中式面點(diǎn)非常合適，面團(tuán)揉好以后，扣個(gè)小盆，靜置15分鐘醒醒面；（這是第一次醒面，面團(tuán)經(jīng)過蹂躪越來越光滑，但也已經(jīng)疲憊不堪，需要休息一下）；
2、把醒好的面團(tuán)分成等大的幾個(gè)小面團(tuán)，揉圓后蓋上保鮮膜放置一邊；另外用一個(gè)小碗，把香蔥切碎，和鹽、豬油、干面粉一起混成油酥，豬油和干面粉的比例大概是1：1，如果不用豬油，也可以換成普通的食用油；
3、取其中一個(gè)小面團(tuán)，用搟面杖搟開，成長條形的面皮；把油酥取一勺放在面皮上，抹均勻；
4、把面皮從長的那一側(cè)卷下來，包好；
5、再把面團(tuán)盤起來，如圖所示；放置一旁，用保鮮膜蓋上，醒面5分鐘左右；依次把剩下的幾個(gè)都做成圓形，然后第一個(gè)面團(tuán)也就差不多醒好了；（這是第二次醒面，面團(tuán)經(jīng)過搟壓和卷起，所以需要再休息一會(huì)兒才能繼續(xù)操作）
6、取一個(gè)醒好的面團(tuán)，用搟面杖搟開，成薄的圓形，我搟的不太圓，湊和著看吧；
7、電餅鐺預(yù)熱，放上一點(diǎn)油，我這里放的玉米油，再把搟好的面餅放到電餅鐺里，合上電餅鐺，自主烙烤3分鐘，中間打開翻下面。因?yàn)轱灀{的比較薄，3分鐘就能烙好一張蔥花餅。
8、翻個(gè)面，底下沾著油的更好看一些；我這個(gè)電餅鐺比較大，可以把餅胚做的再大一起，一次烙一滿盤，更省時(shí)間；
9、層次分明，蔥香四溢，外酥里嫩，好吃的蔥花餅就這樣做出來了。
因?yàn)槊嫒嗟谋容^軟，這個(gè)餅做好以后趁熱吃很好吃，表皮酥脆，蔥香味很濃，涼了也不會(huì)發(fā)硬。不過放涼了以后要裝在保鮮袋里密封保存，一整天都是軟軟的。兩次醒面過程都不能省略，面團(tuán)經(jīng)過充分的休息才能夠有更好的延展性，才能夠讓餅更好吃。在做餅方面我也是個(gè)新手，也在不斷的摸索制作經(jīng)驗(yàn)，如果你有更好吃的做餅方法，歡迎留言告訴我，讓我也學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！
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