導(dǎo)語：做蔥油餅，和面有講究，做對了外酥里軟，比發(fā)面餅好吃多了
面食花樣非常多，其中餅類很受歡迎，比如醬香餅、餡餅、煎餅、燒餅、蔥油餅等等，每一種都非常好吃，特別是蔥油餅很招人喜歡，外皮酥脆，里面柔軟，還帶有濃郁的蔥香味，吃一次就忘不掉。我小時候很喜歡吃蔥油餅，但媽媽太忙，只能偶爾做一次，于是我經(jīng)常偷偷地自己做得吃，不過每次做好都不盡人意，又硬又干難以下咽。
慢慢長大后才知道，原來做蔥油餅，和面有講究，做對了外酥里軟，比發(fā)面餅好吃多了。相信有朋友做餅時也出現(xiàn)過類似的問題，又不知道該怎么解決，其實我們只要掌握好和面技巧就好了，并不是太難。
有人和面，只知道兩種方法，一種用冷水和面，一種用酵母水和面，要知道冷水和面不適合做餅，不然會很硬，適合做面條、餃子皮，而酵母水和面做出來是發(fā)面餅，口感非常松軟，雖然也可以做餅，但缺少筋道，更適合做饅頭、包子等。
實際上，和面還有另兩種方法，一種開水燙面，一種半燙面。開水燙面適合做糖糕等面食；半燙面指一半用開水燙面，一半用冷水和面，這樣和面做出來的餅，柔軟又不失筋道，非常好吃。
所以我們做蔥油餅，用半燙面方式和面最好，做好之后就會外皮酥脆，里面柔軟筋道，非常好吃，不同于發(fā)面餅。
下面我來給大家詳細說說怎么做蔥油餅，快來看看吧，照著步驟去做，你也能做得很好。
蔥油餅的做法步驟：
面盆里加面粉，鍋里燒開水，給一半面粉里加開水，分次倒進去攪拌，注意了最好用剛燒開的水，這樣才有燙面的效果，加開水?dāng)嚢璧經(jīng)]有干面粉即可。
然后取適量涼水給另一半面粉里加水?dāng)嚢?，攪拌出面絮即可?/p>
再給面盆中加少許食鹽和少許食用油，攪拌均勻均勻，感覺不怎么燙手的時候下手揉面。
糅合在一起，蓋上蓋子醒面十分鐘，時間到了再次揉面團，直到面團變得非常光滑為止，再給面團蓋上醒面半個小時。
接著做油酥，油酥可以給蔥油餅增加味道和香味，還能起到分層的效果，所以油酥這一步不能少。
小碗內(nèi)加少許面粉、五香粉、食鹽，攪拌均勻后，給鍋里加油燒熱，將熱油倒進碗內(nèi)，攪拌成黏黏的面糊，這樣油酥就做好了。
面團醒好后取出，搓成長條，記得不要去揉搓，切出劑子，其中一個劑子按扁，其余的蓋起來，防止表面風(fēng)干。
按扁后搟成薄片，均勻涂抹上油酥，再撒上少許蔥花，從一端卷向另一端，再從左邊卷向右邊，尾巴處壓在下面。
剩下的每一個劑子都這么做，做好后稍微壓扁，再用搟面杖搟成餅，這樣一個個餅胚就做好了，平常沒時間做，可以找時間多做一些餅胚放在冰箱冷凍，等吃的時候非常方便，取出來烙一烙即可，不過記得冷凍時，每一張餅要用保鮮袋隔開。
烙餅的時候注意了，不管是電餅鐺還是平底鍋，都要先刷油預(yù)熱，然后再放餅胚，這樣烙出來的餅才會更柔軟好吃。
還有烙餅時要勤翻面，一直烙到兩面金黃，這樣蔥油餅就做好了，想要兩面酥脆，稍微多放點油即可，不過烙餅時間不能太長，不然餅內(nèi)的水分蒸發(fā)太多，吃著會有些干硬。
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