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　　原料

　　主料：豬里脊肉400克。

　　配料：水發(fā)海帶100克。

　　調(diào)料：熟豬油150克，料酒25克，精鹽5克，味精2克，雞湯150克，香油15克，濕淀粉50克，姜10克，蔥10克，大蒜子10克。

　　制法

　　1、海帶去蒂洗凈，切成細(xì)絲，再用沸水燙一下，過涼，大蒜了和姜均切成末。蔥切花。

　　2、里脊肉剔去筋，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用精鹽、料酒拌勻，加濕淀粉漿上。

　　3、炒鍋置旺火上，放入豬油燒至五成熱，下入里脊絲，用筷子撥散，即倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留油，下入蒜米、姜米、蔥花、加精鹽煸炒，繼下海帶絲炒一下，加味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，再倒入里脊絲翻炒幾下，放香油裝盤即成。

　　特點(diǎn)

　　1.需要的材料：泡小米辣，泡姜，蔥，豬肉，萵筍，鹽，油，醬油，花椒粒，醋，雞精，料酒。

　　2.小米辣，蔥，切成段；姜切絲；豬肉，萵筍切成丁。

　　3.芡粉加一點(diǎn)水，并加入醋，醬油，鹽，雞精，調(diào)好，調(diào)成芡粉汁待用。

　　4.豬肉丁里面加入少量的淀粉，適量鹽，醬油，料酒，花椒粒，攪拌均勻。

　　4.鍋內(nèi)倒入油，燒熱之后，倒入肉丁，翻炒數(shù)下，加入姜絲和泡椒，炒出香味。

　　5.加入萵筍丁，翻炒幾下，倒入剛才調(diào)好的汁，等芡汁收濃吐油后，就起鍋咯。

　　做法：

　　先把豆腐切成小塊。

　　放開水里煮2分鐘。去下豆腥味。然后撈出備用。

　　炒鍋燒熱放色拉油，干紅辣椒熗鍋(不愛吃辣椒的可以不放，還可以放些小蔥)

　　倒入肉末開始翻炒，肉末差不多熟了放少許醬油調(diào)色

　　放入豆腐翻炒，放適量鹽，加少許水。燉會(huì)更入味。放少許雞精出鍋了！

　　土豆?fàn)F肉排材料：

　　子排600克、小土豆6個(gè)、大蒜2瓣、八角1個(gè)、甜豆50克

　　調(diào)味料：

　　1、醬油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

　　2、水淀粉少許

　　作法

　　1、子排剁成長(zhǎng)條狀，60克約可剁成6塊，先氽燙再洗凈血水。

　　2、土豆去皮，用鹽水漂過，切小塊，先用2大匙油爆香大蒜，再放入子排、八角及調(diào)味料1和2杯清水燒開，煮20分鐘；甜豆撕筋、洗凈，氽燙后沖涼

　　3、加入土豆同燒，待其入味并已熟軟時(shí)加入甜豆，將湯汁以少許水淀粉勾芡，即可盛出。

　　輕松一點(diǎn)：

　　1、如果希望排骨的色澤深一點(diǎn)，可以先蘸醬油炸過再燒。

　　2、小土豆含水分少，不容易糊化，如果燒的時(shí)間不是很長(zhǎng)，可以不必炸，但湯不會(huì)黏稠，只好靠勾芡來使湯汁濃度增加。

　　材料：白米飯(2碗)、紅蘋果(1只)、火腿腸(半根)、番茄(1只)、香芹(1根)、雞蛋(2只)、香菜末(1湯匙)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　烹制工藝

　　1、蘋果切半去核，切成丁狀，放入淡鹽水中浸泡；雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液備用。

　　2、火腿腸切成丁，番茄去蒂切丁，香芹摘去老葉，切成末。

　　3、燒熱1湯匙油，倒入火腿丁以小火炒至香氣四溢，盛起待用。

　　4、旺火燒熱干鍋，加入2湯匙油燒熱，倒入蛋液待其稍凝固，放入白米飯快速炒勻，至炒成金黃色的飯粒。

　　5、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味，倒入火腿、香芹、蘋果和番茄丁拌炒均勻。

　　6、灑入香菜末，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，便可上碟。

　　廚神貼士

　　1、蘋果削皮切塊后，應(yīng)放入淡鹽水中浸泡，待烹煮前再撈起，可防止蘋果因氧化而發(fā)黑。

　　2、不同產(chǎn)地的蘋果，其酸甜度也不同，酸味較重的蘋果用來炒飯味道會(huì)偏酸，建議選購(gòu)甜味較重的蘋果為主料。

　　3、炒飯所用的水果，以質(zhì)地爽脆且含水分少的為最佳，水分過多的水果會(huì)讓飯粒變軟易爛，不夠彈牙。

　　4、米飯炒好調(diào)味后，倒入水果拌炒均勻即成，水果炒久不僅營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，還會(huì)失去爽脆的口感。

　　香菇菜心原料：香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。

　　制作：

　?。?）把香菇浸泡好后，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用。

　?。?）將青菜洗凈后，開灶上鍋放少量菜油，待油面泡沫凈，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺清湯（清湯亦可）燜燒二分鐘，即可裝盤，然后再將炒好的香菇放在青菜上面。

　　特點(diǎn)：黑綠相間，清口無比。

　　制作要點(diǎn)：關(guān)鍵是要把香菇浸泡干凈。

　　【原料】

　　金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜、老酒

　　【做法】

　　1.金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲

　　2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒

　　3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

　　胡蘿卜燒牛肉

　　步驟1：胡蘿卜切塊，牛肉在滾水中焯去血沫撈起。

　　步驟2：鍋中底油，把干辣椒、八角、姜片、桂皮炸香，下入牛肉翻炒發(fā)白，然后加料酒，醬油，白糖繼續(xù)翻炒幾下。

　　步驟3：炒一會(huì)兒然后添水小火燉，待牛肉八成熟時(shí)，加入胡蘿卜，加些鹽和醬油，大火燒開。

　　步驟4：然后轉(zhuǎn)小火燒到牛肉軟熟。

　　料：冬瓜500克,瘦豬肉１００克

　　輔料：胡蘿卜片少許

　　調(diào)料：十三香,蔥花,姜,鹽,味精

　　做法：

　　食譜原料

　　白菜心500克，芝麻醬50克，醋、白糖、香油各適量。

　　制作方法

　　1.將白菜心洗凈，切成細(xì)絲，放入湯盤內(nèi)。

　　2.將芝麻醬用香油解開，澆到白菜心上。

　　原料：

　　豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節(jié)。雞蛋一個(gè)。菜心八棵。老姜一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時(shí)針方向攪成全蛋糊。[美食中國(guó)]

　　2、將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時(shí)針方向攪拌上勁。

　　3、把肉餡捏成扁形的丸子。

　　4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。

　　5、撈出瀝干油份裝盤待用。

　　6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時(shí)以上。

　　7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。

　　【原料】

　　雞蛋4個(gè)，洋蔥1個(gè)（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。

　　【制作過程】

　　1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。

　　原料：蘿卜、菜花、西蘭花、肉餡、香菜、姜

　　做法：

　　1、把蘿卜切絲、姜切兩片、菜花、西蘭花的量比蘿卜要少，因?yàn)橹饕且}卜的味。把蘿卜碼在湯鍋里，加大量水，姜片，少量油、鹽，大火煮。

　　2、肉餡放入大碗里，打一個(gè)雞蛋清到里面（也可以用干淀粉，可是還是雞蛋清健康些）然后拼命攪拌，就像它們和你有仇一樣，這樣丸子比較有彈性。

　　3、待鍋里的水開了的時(shí)候，開始加入西蘭花、菜花。然后用勺子把肉餡弄成差不多球形，直接放入沸水中。一個(gè)一個(gè)的，直到都弄完，然后小火，用勺子把湯上的泡沫撇掉，這時(shí)你也可以像大長(zhǎng)今一樣嘗嘗味道，加些你喜歡的調(diào)料。

　　4、不要時(shí)間太長(zhǎng)，你口水下來之前就好了，關(guān)火，放香菜。