黑森林蛋糕-蛋黃5個(gè)細(xì)砂糖20色拉油60克牛奶65克可可粉20克低粉90克鹽1.5克蛋白5個(gè)細(xì)砂糖65克檸檬汁10克砂糖40克朗姆酒50克打發(fā)淡奶油600克 做法 做好可可戚風(fēng)蛋糕，分切三片 ；放一片蛋糕片，刷上櫻桃酒，抹上打發(fā)奶油， 加酒漬櫻桃，再蓋上第二片蛋糕，再重復(fù)前面步驟，蓋上第三片蛋糕；外部抹上打發(fā)奶油；烘焙巧克力切碎放盆中隔熱融化，再凝固時(shí)用大號(hào)花嘴或勺子刮出卷片；巧克力卷片撒在蛋糕上
檸檬凍芝士蛋糕- 奶油奶酪200g、淡奶油100g、酸奶100g、牛奶80g、吉利丁片2片、檸檬汁半個(gè)、蜂蜜25g、細(xì)砂糖35g、朗姆酒5g 1、奶油奶酪軟化，隔水加熱攪打至細(xì)滑無(wú)顆粒狀態(tài)，加入蜂蜜、檸檬汁、朗姆酒混合液，攪打均勻 2、牛奶煮至即沸騰狀態(tài)趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪打均勻 3、加入原味酸奶，攪打均勻 4、加入細(xì)砂糖打發(fā)淡奶油至6、7分發(fā)加入奶酪糊中 5、蛋糕糊倒入餅底模具中，冷藏4h
抹茶提拉米蘇 1.把蛋黃和糖放入碗中。鍋中燒熱水，把盛蛋黃的碗放入鍋中，隔水加熱(不要煮沸)，并不斷攪拌，至糖溶解，蛋黃顏色發(fā)白。抹茶提拉米蘇 2.淡奶油打發(fā)至7成發(fā)，馬斯卡彭芝士打至松發(fā)，和前面做好的蛋黃、淡奶油混合，攪拌均勻成為芝士餡抹茶提拉米蘇 3.倒50ML咖啡酒，手指餅干在咖啡酒里快速浸泡一下，鋪到玻璃餐盒底部，倒入一部分芝士餡抹茶提拉米蘇 4重復(fù)一遍鋪手指餅干冷卻4h
意式提拉米蘇-用料 250g 淡奶油150ml 水75ml 細(xì)砂糖75g 蛋黃2個(gè) 濃縮咖啡40ml 朗姆酒15ml 吉利丁片2片 可可粉 手指餅干 做法 蛋黃打發(fā)，加入糖水?dāng)嚢?，冷卻加入芝士，融化的吉利丁片；150ML淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡，加入拌勻；濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，手指餅干蘸上鋪在圓模底部，倒入一半的芝士糊；把蛋糕模放進(jìn)冰箱，冷藏五到六個(gè)小時(shí)或者過(guò)夜。等芝士糊凝固以后，脫模撒可可粉
芝士層：cream cheese125g，糖30g蛋黃1個(gè)朗姆酒5ml、淡奶油50ml。摩卡層：速溶咖啡1包、黃油15g、淡奶油100ml、黑巧克力40g 1.奶酪隔水軟化，加酒攪至光滑慕斯。 2.蛋黃與 15克糖混，隔熱水打白入1。 3.50ml 淡奶油入15g糖混，打稠入1成芝士糊。 4.15ml咖啡加50ml 淡奶油，黃油熱沸，加巧碎快攪溶冷卻。 5.芝糊入器冷凍凝固。加巧糊凍凝。重復(fù)數(shù)次
抹茶大米戚風(fēng)- 用料 大米粉 60g 熱水 60g 抹茶粉 7g 蛋黃 50g 蛋白 125g 朗姆酒 4g 糖 62g 油 20g 做法 大米磨成粉，少量熱水化開抹茶粉，調(diào)勻；加入剩下的熱水、油、蛋黃和朗姆酒，大米粉拌勻；蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打到濕性偏干性發(fā)泡；先取少部分蛋白糊與4拌勻，取適量蛋白糊與6拌勻后，倒回剩余的蛋白糊內(nèi)，切拌均勻；入模，震出氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱，170度烤40分鐘
配料：雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖75克，低筋面粉80克，可可粉20克，泡打粉3克，黑巧克力30克，純速溶咖啡粉2小勺(10ML)，熱水1大勺(15ML) 夾餡：動(dòng)物性淡奶油120克，糖粉20克，黑櫻桃罐頭(瀝干)100克 櫻桃酒糖漿：黑櫻桃罐頭糖水75克，朗姆酒(或白蘭地)15克 裝飾：可可粉適量，糖粉適量 制作過(guò)程： 1、將速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺熱水，攪拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成細(xì)屑備用。
【朗姆降霜草莓】1、草莓洗后用鹽水泡十分鐘。2、把草莓瀝干水分整齊的碼放在餐盒里。3、在草莓上淋上一點(diǎn)朗姆酒（我做這盒草莓時(shí)倒了兩瓶蓋朗姆酒，喜歡酒味濃一點(diǎn)的話，還可以再多方一點(diǎn)。4、蓋上盒蓋，把盛放草莓的盒子放到冰箱里冷藏半小時(shí)。5、半小時(shí)后，從冰箱里拿出草莓均勻的撒上糖粉。
【芙紐多】 1.碗里倒入朗姆酒，放入蔓越莓干和葡萄干腌漬2小時(shí)以上 2.雞蛋里加入細(xì)砂糖，攪打至起泡態(tài) 3.倒入過(guò)篩的低筋面粉和鹽，攪拌均勻 4.牛奶和淡奶油的混合，慢慢倒入盆里 5.拌均勻成芙紐多面糊 6.烤碗內(nèi)部少量涂抹軟化的黃油，放入腌漬好的葡萄干和蔓越莓干鋪勻 7.倒入拌好的芙紐多面糊，剩余的黃油放入小鍋中加熱成棕黃色，過(guò)濾去雜質(zhì)之后均勻地澆在面糊上。中層，180-190°烤約50分鐘
黃油焦糖燒李子，4個(gè)李子切半去核，50g黃油，50g糖，2八角，半個(gè)香草，燒至微微上色，放入李子小火燒軟，最后階段可加入30ml朗姆酒。李子熟后會(huì)變成紅色，和其他甜點(diǎn)或者肉菜都是很好的搭配，繼續(xù)熬煮可成李子醬。
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