鹵肉是很美味的冷菜，它有很多種的口味，因?yàn)槭欠挪煌南懔现谱鞯?。喜歡吃鹵肉的朋友有很多，但是知道鹵肉的做法的人應(yīng)該不是很多吧。其實(shí)它的做法是完全可以自己在家制作的，朋友們想知道鹵肉怎么做嗎?下面就為大家介紹鹵肉做法。
做法一
材料
帶皮五花肉500克，八角2個(gè)，花椒2勺，干紅椒6個(gè)。
調(diào)味料
鹽，料酒，老抽。
做法
1、將準(zhǔn)備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。
2、然后放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽，和少量的鹽一起翻炒均勻。
3、然后在里面加適量的水，要漫過(guò)里面的食材，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味。
小訣竅
做第一步的時(shí)候，油要少放些，因?yàn)槲寤ㄈ饽茏约撼鲇汀?/p>
而且火也不能太大，以免肉糊掉，這樣做肉就不會(huì)太膩了。
做法二
材料
豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許。
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點(diǎn)發(fā)黃)，撈起備用。
3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開(kāi)后改小火鹵60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻即可開(kāi)吃。
做法三
材料
茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤。
做法
1、五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長(zhǎng)的肉塊，用紗布包好，用線扎起來(lái)。
2、燒一鍋開(kāi)水，把肉塊和姜片放入燒開(kāi)，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊，然后用清水沖洗一下，備用。
4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然后將肉倒進(jìn)去，給肉上色。
5、然后加入調(diào)料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，慢慢將水分收干。
小訣竅
炒糖的時(shí)候，不要太大火，以免燒焦，待糖全部溶解后，就可以上色。
做法四
材料
五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精。
做法
1、五花肉切塊，(我一般切大約1厘米厚，這樣肥肉的油易于煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，生姜切片。
2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調(diào)料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。
3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精。
4、隨著黃酒燒干，五花肉會(huì)有油脂吐出，這時(shí)用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續(xù)出油;隨后加清水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)。
5、用小火煨燉，當(dāng)水收干一半時(shí)放入鵪鶉蛋，繼續(xù)煨燉，直至水分收干。
此時(shí)會(huì)有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下。
使肉和蛋顏色均勻(這時(shí)的五花肉部分油脂已經(jīng)溢出，吃起來(lái)也不會(huì)膩)，盛盤即可。
做法五
材料
三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個(gè)，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄
做法
1.青蔥洗凈切段，姜洗凈去皮切片，備用。
2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗凈瀝干的三層肉片。
以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。
3.作法2余油繼續(xù)加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調(diào)味料。
拌勻后以大火煮滾，改轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。
做法六
材料
帶皮五花肉600公克，紅蔥頭5顆，蒜頭10瓣，五香粉1/2小匙，素蠔油200㏄，醬油100㏄，紹興酒50㏄，水800㏄，冰糖10公克，香菜少許。
做法
1.五花肉洗凈、切5公分方塊，入滾水汆燙后撈起備用。
2.用冷水沖凈五花肉塊，去油。
3.將五花肉塊剁碎。
4.紅蔥頭洗凈切細(xì)末，蒜頭切細(xì)末備用。
5.熱油鍋，放入紅蔥頭以小火爆香，以免炒焦變苦。
6.將作法3中的五花肉碎放入鍋中，轉(zhuǎn)中火炒香至肉色變白。
7.加入蒜末、五香粉、素蠔油、醬油、紹興酒煮滾，再加水以大火煮開(kāi)后，倒入砂鍋轉(zhuǎn)小火慢鹵60分鐘。
8.起鍋前放入冰糖煮至融化即可。起鍋時(shí)可加點(diǎn)香菜。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹的鹵肉的做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都知道鹵肉怎么做了吧，一般做鹵菜用到的香料都是很多的，這樣才能使食物吃起來(lái)口感豐富。文章中介紹的做法都很簡(jiǎn)單，大家不要錯(cuò)過(guò)了。
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