醬牛肉是經(jīng)過腌制而成的一種肉制品，也是源于內(nèi)蒙古的一道特色菜，做好的醬牛肉上不僅鮮味濃厚，還口感豐富，尤其是切出來的一塊醬牛肉當(dāng)中還有少量的牛筋色黃而透明，這就說明醬牛肉做的非常好了，并且切片時候牛肉還不會松散，吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，受到了很多人的喜愛，醬牛肉除了好吃之外，常吃還能夠起到滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，止渴止涎的功效，真的是好處多多呢！
大家都知道醬牛肉好吃，但除了買的醬牛肉之外，自己在家很難做出色澤醬紅，油潤光亮的醬牛肉來，很對人也會覺得做醬牛肉沒有燉牛肉簡單，所以大多數(shù)人都放棄了，其實制作醬牛肉只要找到正確的方法，做起來還是非常簡單的，今天小編就分享下，爺爺做了30年的醬牛肉，只需多加“這一步”，醬香濃郁，酥嫩爽口。
準(zhǔn)備的食材：牛腱子肉，料酒，大蔥，大蒜，辣椒，香葉，生姜，花椒，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果，黃醬，白酒，食鹽。
制作方法:
首先咱們應(yīng)該要挑選適合做醬牛肉的牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉才是一條條的，并且切好的牛肉片上面也是經(jīng)絡(luò)很分明，這也是對口感非常重要的一個關(guān)鍵因素，把買回來的牛肉用清水沖洗一下，接著將牙簽把牛肉上扎出很多的小洞，這就是咱們今天要說多加的一步，很多人直接將牛肉買回來就開始烹飪了，但是經(jīng)過這樣處理的牛肉不僅有利于血水的滲出，而且在醬制過程中還能夠很好的入味，這也是牛肉酥嫩爽口的關(guān)鍵所在。
接著將扎好小洞的牛肉放到清水當(dāng)中，加入適量的料酒浸泡2個小時，這樣就能夠達到去除血水的效果了，等到浸泡好后撈出放到清水鍋中，加入切好的蔥段，蒜末和料酒，開大火燉煮10分鐘，等到鍋中的水煮開后，要及時的處理掉漂浮在上面的雜質(zhì)，然后中途加入辣椒，香葉，生姜片進行燉煮，這樣就能夠清洗干凈牛肉，并且還能夠去除掉牛肉當(dāng)中的腥味。
然后準(zhǔn)備好一個調(diào)料包，往里面加入花椒，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果，把弄好的調(diào)料包放到鍋中，把準(zhǔn)備好的干黃醬放到碗中，加入適量的清水泡開后倒入鍋中，加入半杯白酒蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，等時間到了再將牛肉翻面繼續(xù)燉煮30分鐘，一定要記住期間不能隨便的揭開鍋蓋，這樣也是會影響牛肉的口感，一個小時后，把煮好的調(diào)料包撈出，放入幾塊生姜片，再繼續(xù)燉煮30分鐘，這個時候牛肉差不多就已經(jīng)熟了，最后加入食鹽進行調(diào)味即可。
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