到年底了
各家都要開始請客人到家里
小編的媽媽就老是頭疼該做些什么
今天小編就匯總一下
新疆人的飯桌上
最流行的幾道飯菜牛肉篇土豆燉牛肉
這道菜，下米飯~太香！
食材：牛肉，土豆，胡蘿卜，姜，蔥，八角，桂皮，糖，油
做法：
1.土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡，胡蘿卜切塊；姜切片，蔥切段
2.洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。
3.鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，以大火翻炒2分鐘。
4.鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊和胡蘿卜，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘
5.開大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調(diào)味，撒些蔥花即可出鍋。紅燒牛肉丸子
小編的最愛啊~怎么吃都吃不夠！
食材：牛肉丸子（超市里一般都有賣現(xiàn)成的），植物油、鹽、蔥姜、水淀粉、雞精、胡椒粉、番茄醬、老抽
做法：
1.把蔥姜洗凈切末，熱鍋涼油，油熱7成下蔥姜翻炒出香味
2.加番茄醬翻炒出紅油，加老抽翻炒均勻。加水或者高湯、加胡椒粉、雞精煮開
3.加牛肉丸子翻炒均勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煮到湯汁濃稠（5分鐘左右）
4.加水淀粉翻炒均勻煮開，撒上香蔥末即可水煮牛肉
妹子們的最愛啊~！
食材：牛里脊肉，豆苗，大白菜，蒜，姜，郫縣豆瓣醬，干淀粉，花椒面，干辣椒面，雞精，花椒，菜籽油
做法：
1.牛肉洗凈，切成薄片，放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻，姜切片，蒜切末，白菜葉子切厚片
2.把白菜和黃豆芽分別在滾水里煮一下，煮好后，撈出瀝干水分，把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，菜鋪上面
3.鍋燒熱后倒油，油要偏多點(diǎn)。油七分熱時，放入姜片煸炒，馬上再放進(jìn)花椒粒
4.炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精
5.加水。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火。
6.連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里，撒一層干辣椒面，再將蒜末鋪一層
7.鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。再撒一層花椒面，吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。羊肉篇抓飯
飯中之王，一上飯桌，所有菜都變得遜色許多，配上涼菜和酸奶，簡直美味
食材：菜籽油、大米、羊肉、胡蘿卜、蔥頭、方糖，葡萄干、杏干、新疆木瓜等（主要看個人喜好）
做法：
1.油熱，放入洋蔥、羊肉，翻炒至香味，再放入切成粗條的胡蘿卜，繼續(xù)翻炒至軟
2.放入適量方糖，加入適量水，再放入大米，水剛漫過即可
3.待水燜干，就大功告成
4.抓飯內(nèi)也可放些杏干、葡萄干等干果，做成干果抓飯手抓肉
食材：帶骨的羊腰窩肉，香菜，蔥，姜絲，蒜末，大料，花椒，桂皮，小茴香，胡椒粉，醋 ，味精，精鹽，芝麻油，辣椒油
做法：
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。炒烤肉
食材：羊后腿，羊肥肉，鹽，孜然，辣椒粉
做法：
1.羊后腿 羊肥肉切成薄片，炒鍋加熱，加羊肥肉扁出油
2.加羊肉，炒出水分加鹽翻炒加辣椒粉，快速翻炒均勻，再加孜然粉，繼續(xù)大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤
3.色呈金黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口，伴有濃濃的孜然香雞肉篇大盤雞
大盤雞嘛~肯定要上的~！
食材：雞肉塊、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜，郫縣豆瓣醬、糖、鹽、雞精、老抽、八角、花椒、干辣椒適量、
做法：
1.鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
2.鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味
3.將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。
4.放入冰糖、老抽煸炒至上色，一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
5.將土豆放入鍋中燉15分鐘。將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁
6.放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。最后就出鍋了辣子雞
有些人覺得辣子雞比大盤雞還要好吃
食材：雞肉，干辣椒，生姜，蒜，鹽，生抽，五香粉，白糖，油
做法：
1.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，食用油半湯匙腌30分鐘
2.燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開撈出來洗凈控干
3.雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進(jìn)去一次
4.二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻
5.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。椒麻雞
這道菜，在家里不會常做，但嘗試一下，肯定也很受歡迎
食材：土雞、大蔥、辣椒，鹽、麻椒、花椒、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、麻椒紅油
做法：
1.把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘
2.把姜切片、大蔥切段，辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末
3.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、辣椒大火燒開，煮到香味出來
4.加土雞，加鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透
5.熱鍋小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可
6.大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油
7.一起拌均勻即可魚
糖醋帶魚
帶魚還是蠻好做的，不用清理太多
食材：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、精鹽、淀粉
做法：
1.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2.取一干凈的小碗，倒入1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻干淀粉。
4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。松鼠魚
食材: 桂魚、松子、胡椒粉少許、番茄醬、 植物油、濕淀粉 、食鹽適量、 食醋
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、濕淀粉（少許）涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
糖醋魚
食材：魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉
做法：
1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。蝦
白灼蝦
比較普遍，好做的一種蝦
食材：鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根 生抽
做法：
1.鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)
2.水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
3.蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。
4.將蝦撈出瀝凈水
5.準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可香辣蝦
味道重的香辣蝦~新疆人肯定愛吃！
食材：蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1.大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
2.起油鍋，油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽
3.然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香黃金鳳尾蝦
這個可是小朋友們的最愛~！
食材：基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：
1.蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線
2.去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線
3.去蝦殼，再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
4.一顆雞蛋打散，腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉
5.放入蛋液中，裹一層蛋液，滾上面包糠
6.鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進(jìn)去
7.炸至金黃即可出控油出鍋。雞蛋
虎皮鹵蛋
食材：雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量。
做法：
1.雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。
2.放入油鍋中慢火炸。炸至虎皮色時撈出。
3.鍋內(nèi)留少許底油，放入冰糖。小火熬到起大泡。
4.放入炸好的雞蛋翻炒。炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。
5.放入以前的老鹵。加上各種香料。
6.蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關(guān)火，根據(jù)口味適量調(diào)入食鹽。辣子炒雞蛋
食材 :雞蛋、紅辣椒，鹽、油、醬油。
做法：
1.把雞蛋搗碎，撒一點(diǎn)鹽。辣椒洗干凈，去籽，切成條.
2.在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進(jìn)去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開，成形就不好了。
3．翻動蛋液，同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊，在翻動，避免蛋太老
4．鍋里的蛋全是嫩嫩的小塊，雞精,醬油及鹽，加一點(diǎn)水，以免把蛋塊煮干。煮上半分鐘左右，倒上辣椒，待辣椒變軟煮熟就可以上碟，那個香味呀，還不多吃一碗飯阿~~~
花蛤蒸蛋
食材：雞蛋，花蛤，香蔥適量 香油適量 鹽適量
做法：
1. 花蛤提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗干凈，花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝干水，花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩余丟棄
2.雞蛋磕開加入少許鹽打散，打勻之后過篩去掉蛋液泡沫。加入雞蛋液兩倍的白開水。
3.放入花蛤肉攪勻，蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據(jù)各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。
豆腐
金銀豆腐
食材: 雞蛋，豆腐，食鹽、食用油、香蔥末
做法：
1.主要原料豆腐大約200克，雞蛋3枚。
2.豆腐放入蒸鍋大火蒸透。
3.蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米見方的丁
4.雞蛋打入碗中，加入食鹽。加入食鹽的雞蛋打散
5.加入切好的豆腐丁拌勻,鍋中放油燒熱，倒入拌勻的雞蛋豆腐。
6.中火推炒至雞蛋熟透。撒入一些準(zhǔn)備好的香蔥末，翻炒均勻即可關(guān)火出鍋紅油雞絲嫩豆腐
食材：內(nèi)酯豆腐，雞脯肉，大蒜，生抽，醋，鹽1小勺，細(xì)辣子粉適量，油適量。
做法：
1.內(nèi)酯豆腐倒入盤里，用豆腐切花刀切成片，豆腐上鍋蒸五分鐘，蒸好先不打開蓋子。
2.雞脯肉放入鍋里，放蔥段，煮熟，煮熟的雞脯肉用涼水沖洗，把表面的膜洗掉，撕成細(xì)絲
3.碗里加入一小勺鹽，搗蒜泥。鍋里熱一點(diǎn)油，油燒的很熱倒入碗里，然后把辣椒粉倒入熱油里
4.蒸好的豆腐短處鍋，到出多余水分，擺上雞絲，淋上調(diào)好的生抽醋水，撒上蒜泥，淋上紅辣椒油，表面裝飾撒些蔥花或香菜即可麻婆豆腐
食材：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉
做法：
1.把豆腐切成小塊，放如一個裝有鹽水的盆里泡一會，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。
2.起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時候放入花椒粉和雞粉就完成了！時蔬篇干煸豆角
食材：豆角 ，大蔥 ，生姜 ，大蒜 ，花椒 ，十三香，食鹽 ，雞精
做法：
1.豆角清洗干凈，用干抹布或廚房專用紙巾吸干表面水分，掰成長段備用
2.炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，開中火
3.煸至豆角發(fā)皺，表面呈黃色撈出，
4.蔥姜蒜切末，炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火
5.花椒炸出香味后放蔥姜蒜末炒香。下入煸好的豆角炒勻，加適量十三香炒勻。
6.加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。關(guān)火，起鍋裝盤，趁熱食用孜然花菜
食材：花菜，牛肉，孜然
做法：
1.先把花菜洗干凈，備用，牛肉切片，加入生抽攪拌
2.開水燒開，把花菜放入煮熟后撈起，控水，將肉片炒熟，鹽調(diào)味
3.加入花菜。繼續(xù)翻炒，出鍋時加入孜然，完成田園時蔬
食材：玉米，豌豆，脆皮腸，甜椒
做法：
1.玉米剝粒，豌豆去殼，甜椒去蒂去籽，洗凈后，切丁，脆皮腸切丁
2.鍋里加水燒開，放入玉米、豌豆，焯水1分鐘，然后撈出。
3.隨后放入甜椒、脆皮腸焯水，盛出
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入新鮮玉米，豌豆翻炒。
5.隨后放入焯過水的食材。淋入適量生抽。調(diào)入適量雞精；快速翻炒均勻
6.出鍋，裝盤土豆香炸土豆絲
食材：土豆，雞蛋，面粉，黑胡椒粉少許、鹽少許、鹽少許、番茄醬適量、花生油適量
做法：
1.土豆去皮洗凈，用刨絲器刨出絲
2.將土豆放入比較大的容器里，打入雞蛋，加入少許鹽、椒鹽、黑胡椒粉、適量番茄醬
3.充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入面粉，混合均勻，鍋里放入花生油，多放一?/p>
4.燒到三成熱，下入土豆絲，邊下入邊用筷子攪散開，一次不要下入太多
5.大火炸至金黃，出鍋控油酸辣土豆絲
用料：土豆1個（ 300克） 干辣椒6個 香蔥2根 大蒜2粒 生姜1小塊 花椒15?！∶状装霚住』ㄉ汀←}適量 香醋適量 雞精1/3茶匙
做法：
1、將土豆去皮，洗凈切成薄片。再切成絲。
2、用水沖洗幾次，然后放清水，加入米醋，把土豆絲浸泡住。
3、香蔥洗凈，蔥白和蔥綠分別切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。
4、鍋內(nèi)放油，油溫后，以溫火加入花椒粒和蔥白炸香后撈出。
5、放入干辣椒炒翻，
放入生姜大蒜粒炒香。
6、放入土豆絲。
加鹽，大火快炒1分鐘
7、調(diào)入雞精，
調(diào)入香醋快速翻炒均勻。加入蔥綠炒三五下，關(guān)火即成。拔絲土豆
食材：土豆，白糖，油，芝麻，淀粉
做法：
1.準(zhǔn)備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許淀粉；
2.鍋里多倒些油，下土豆炸至表面金黃，盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
3.鍋里少倒一點(diǎn)油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡
4.把土豆放進(jìn)去翻炒，裹上糖衣，關(guān)火后撒上白芝麻，最后吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了涼拌篇涼拌三絲
食材：海帶，青椒，精鹽，紅椒，醬油，醋，白糖，姜末，芝麻，辣椒粉
做法：
1、海帶洗凈，切成細(xì)絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控干
2、把青椒和紅椒洗凈，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控干
3、取潔凈瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微腌一下，再加醬油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開后，出鍋，晾涼
4、熟芹菜段放入凈瓷盆中，倒入酸辣汁，腌漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可涼拌豆腐皮
食材：豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
做法：
1、將豆腐皮切成粗細(xì)均勻的絲；
2、將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出；
3、將燙過的豆腐皮絲自然放涼；用少許色拉油將辣椒面拌勻；
4、鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點(diǎn)也沒關(guān)系，充分炸出香味；
5、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；豆腐皮絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可醋拍黃瓜
食材：嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量
做法：
1.將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘。
2.將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成
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