材料:茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小紅辣椒1根（可不放）
調(diào)料:甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
做法:
1、茄子洗凈切塊；
2、用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉；
3、鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；
4、炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；
5、毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6、鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7、之后倒入茄子
提示：
1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時的茄子基本熟了，炸久的話之后再進行烹調(diào)茄子容易軟爛不成型；
2、炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形；
3、其實一些細節(jié)也可以進一步減少油分的攝入。比如過程中的用紙巾吸油，以及之后再次烹調(diào)時只放一點點的油，因為炸過的茄子已經(jīng)很油膩了。
4、茄子出鍋前也可以勾點兒芡；
5、紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素e和維生素p，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
和毛豆，小心翻炒一下；
6、調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。
