麻婆豆腐更是川菜中的經(jīng)典名菜。這次我用的嫩豆腐做的,加了豬肉末和香菜碎,起鍋前撒了花椒粉,成品口感細(xì)嫩、香濃可口、麻辣適宜,是非常美味的下飯菜!
原料:嫩豆腐500G,豬肉適量,豆瓣醬一勺,蔥一根,姜小塊,蒜頭三個,生粉一勺,溫水半碗,生抽一勺,香菜二根,十三香少許,鹽適量,胡椒粉適量
做法:1備好所需材料
2豆腐冷水下鍋,加少許鹽焯2分鐘,即可以讓豆腐去豆腥味,而且不易碎
3豆腐撈起改刀切小塊
4蔥、姜、蒜切小粒,香菜切小段,豬肉剁末后用少許鹽和生抽腌制幾分鐘
5再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調(diào)成芡汁備用
6熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末
7放豬肉末炒至肉色變白
8加一勺豆瓣醬炒均出紅油
9倒入豆腐后晃動鍋子讓其散均
10加入調(diào)好的芡汁燒一分鐘,邊燒邊晃動鍋子以免糊底
11汁收的差不多變濃稠時撒香菜末
12撒花椒粉和鹽炒均,裝盤完成
注:豆腐焯下水可去豆腥味,而且燒的時候不易碎; 倒入芡汁后要多晃動一下鍋子以免糊底。
聯(lián)系客服