我喜歡烘焙，愛(ài)玩烤箱，中式菜卻做的很少，這盤紅燒肉應(yīng)該算拿手菜之一，借鑒了羅生堂老師的做法，第一次試著燒出來(lái)就讓我家的那位吃貨先生贊不絕口，下令以后這道菜每周至少燒一次，后來(lái)做的多了，專門帶回家讓爸爸媽媽、姥姥爺爺嘗嘗，收獲的那個(gè)好評(píng)度啊，感覺(jué)快要爆表，都說(shuō)肥而不膩，瘦而不柴，肉很爛燉的很香，好吧，我承認(rèn)那一刻還蠻飄飄然滴。這道菜用料其實(shí)不復(fù)雜，做法也很簡(jiǎn)單，純粹就是時(shí)間熬到就好，以前總以為燒肉是個(gè)很復(fù)雜的事，沒(méi)想到僅用幾樣材料就能做出如此美味的口感，現(xiàn)在我真的是蠻喜歡燒肉的，所以，這么好的方子，必須分享出來(lái)，希望有更多的人能嘗到這樣好吃的味道！(收起)
| 難度：切墩(初級(jí)) | 時(shí)間：1小時(shí)以上 |
主料 | |
| 精品五花肉1000g | 黃豆醬油30g |
輔料 | |
| 黃酒20g | 八角5個(gè) |
| 桂皮1小塊 | 大蔥3小段 |
| 姜片3片 | 鹽10g |
| 辣椒5個(gè) | 開(kāi)水一大碗 |
| 食用油少許 | 冰糖30g |
1. 準(zhǔn)備好所有的材料。
2. 五花肉洗凈，連皮切成2.5厘米的小塊。肉不能切的過(guò)小，否則燉出來(lái)的肉縮小，很容易燉爛并影響口感。
3. 鍋燒熱，倒少許油，放入切好的五花肉，中火慢煸至肉熟透，出油，將油倒掉。
4. 這就是煸好后的肥油。
5. 鍋中放少許水和冰糖，用鏟子不停攪拌，中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢炒。
6. 冰糖融化中的模樣。
7. 炒好后的冰糖。
8. 放入煸好的五花肉、八角、桂皮，蔥段、姜片，大火迅速翻炒，使每一塊肉都裹上糖色。
9. 放入黃酒、醬油，翻炒均勻。
10. 肉上色后，沿鍋邊加入開(kāi)水，水面和肉持平即可。開(kāi)水一定要沿著鍋邊加入，免得把肉表面的糖色沖掉。
11. 蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，期間不要隨意掀開(kāi)鍋蓋，否則香味會(huì)跑掉的。
12. 1小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，放入鹽，翻炒均勻后繼續(xù)蓋上鍋蓋，燉40分鐘后出鍋。這是燉了1小時(shí)后的模樣，可以看見(jiàn)湯汁已經(jīng)比之前少了很多，等到出鍋時(shí)，湯汁剛好收緊到肉中，所有燉出來(lái)的紅燒肉味道會(huì)特別好。
13. 燒好后的模樣，特別說(shuō)明，除了中途加鹽其余時(shí)候不得隨意掀開(kāi)鍋蓋，否則真的香氣會(huì)跑掉的。
1、五花肉最好買精品五花，就是一層瘦一層肥的那種，吃著口感比較好。2、本文中的醬油就是一般的黃豆醬油，如果用老抽的話，燒出來(lái)的肉顏色會(huì)特別黑。3、沒(méi)有黃酒的話可以換成等量料酒。4、關(guān)于紅燒肉的炒糖色。炒糖色用的糖最好是冰糖，方法分為：干炒法、水炒法、油炒法、水油炒法四種，本文用的是水炒法，特點(diǎn)是最簡(jiǎn)單易學(xué)，比較好控制。
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