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烙餅面團要比饅頭面團軟點，一般面粉：水=100：55一60左右，軟點硬點沒有關系，口感不一樣而已。關注我的親們估計注意到了，我每一個方子都不一樣，是因為我有豐富的實踐經(jīng)驗，每一個都是隨意和面，為了分享而稱量記錄下。有不明白的親可留言我看到會回復的。(收起)

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
主料
皮：南瓜泥90g	水160g
面粉400g	酵母3g
餡：肥肉沫(煉油用)適量	豆腐適量
粉條適量	姜適量
蔥適量	蘿卜纓適量
料酒適量	鹽適量
自加工調料〈或十三香〉適量

黃金餡餅的做法步驟

1. 南瓜泥抓碎，加水及酵母攪勻，(南瓜含水量不一樣，留點水看軟硬度加，發(fā)面餅面團一般比饅頭面團要軟點。)

2. 加入面粉，用筷子攪成面絮。

3. 用手和成三光面團，蓋蓋發(fā)酵。

4. 發(fā)酵的同時準備餡料。蘿卜纓洗凈焯水過涼，擠凈水切碎，泡發(fā)好的粉條切碎、豆腐、蔥、姜切碎。肥肉剁碎放入炒鍋，加料酒小火熬出油，放蔥、姜爆下，放蘿卜纓、鹽、調料翻炒均勻關火，放豆腐碎、粉條碎拌勻調味冷涼備用。(因為肉沫煉的油已足夠了，所以未另外加油。餡料可根據(jù)個人口感及家中原料隨意調配。)

5. 一發(fā)兩倍大，手指沾面按個洞不回縮不塌陷。

6. 拉開有均勻的蜂窩，放灑干粉的揉面墊(或案板上)。

7. 排氣揉光滑。

8. 搓成長條，分成大小均勻的劑子。

9. 逐個揉成圓形。

10. 用手按扁。

11. 搟成邊薄里厚的圓片，(我是直接搟平，再兩手轉圈把邊捏薄，習慣了。)

12. 包入餡料。

13. 包成任意形狀，(不管怎樣包，不漏餡就可)。

14. 翻面用手輕輕按扁，讓餡料分布均勻。

15. 蓋布(防干皮)醒發(fā)二十分鐘。

16. 利仁電餅鐺預熱好，放入生坯，按餡餅鍵蓋蓋兩面加熱。

17. 等到滴滴提示聲響取出，依次烙完。

18. 金燦燦的黃金餡餅烙好了。

19. 成品。

20. 內部餡料。

21. 成品。

22. 搭配涼拌蘿卜絲、紅棗蓮子百合黑花生黑豆黑米白米粥、榨菜，一頓完美晚餐。

23. 黃金餡餅。

小貼士

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