【香菇肉醬茄子煲】▼
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料，香菇提前用冷水泡發(fā)；將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中，微波爐高火加熱四分鐘；燒熱鍋，放少許油，下入蒜粒和紅辣椒段翻炒；翻炒出香味后加入茄子繼續(xù)翻炒；再加入鹽等調(diào)味料；翻炒均勻后盛入煲中；
2、鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒；將肉末中水分煸炒出來(lái)即肉末變色后，加入香菇丁翻炒；翻炒過(guò)程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色后加入泡過(guò)香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘；煮好后加入適量的水淀粉勾芡,加入少許鹽和胡椒粉來(lái)調(diào)味；再加入剩余的紅辣椒和部分小蔥末；翻炒均勻后倒入剛處理過(guò)茄子的表面上；
3、再在表面撒點(diǎn)小蔥末；吃的時(shí)候拌均勻即可。
【魚(yú)香藕丸】▼
用料：豬肉糜；藕；雞蛋1個(gè)；細(xì)鹽；生抽2湯匙；香醋2湯匙；辣椒油1湯匙；白砂糖1湯匙；淀粉水；
做法：
1、豬肉糜加少許鹽拌勻，因?yàn)橹筮€要調(diào)味所以鹽少一點(diǎn)，再打入一個(gè)雞蛋向一個(gè)方向攪打上勁藕去皮后切丁，加到拌好的肉糜中拌勻，用手的虎口處擠出丸子形；
2、將丸子擠到油鍋中炸熟，撈出瀝油備用。我一次做了很多冷凍起來(lái)，將2湯匙生抽，2湯匙香醋，1茶匙辣椒油和1湯匙白砂糖拌勻；
3、將調(diào)好的料汁加入丸子中，如果用剛做好的丸子就直接大火煮開(kāi)料汁，我用的冷凍丸子所以加了點(diǎn)清水至幾乎沒(méi)過(guò)丸子，再煮開(kāi)，煮至湯汁還剩大約1/3的時(shí)候倒入淀粉水勾芡即可。
【黑椒五彩雞丁】▼
用料：雞胸肉200克；洋蔥1/4個(gè)；胡蘿卜0.5根；黃瓜1根黑椒醬2大匙；料酒1大匙；干淀粉1小匙；生抽1大匙；黑胡椒粉適量；傳統(tǒng)的做法，加了黑椒醬，更添創(chuàng)意味道。黑椒不僅是牛肉的專利，黑椒雞肉更好吃。
做法：
1、洋蔥、胡蘿卜、黃瓜洗凈后分別切小丁；雞胸肉洗凈切丁后，用料酒、黑椒醬、干淀粉腌制20分鐘；
2、開(kāi)中火，鍋內(nèi)倒底油，下腌好的雞肉丁，翻炒變色出鍋。鍋內(nèi)再次倒油，放洋蔥、胡蘿卜丁煸炒，加黑胡椒碎調(diào)味；翻炒幾下后，放炒好的雞肉丁，加生抽，最后放黃瓜丁翻炒幾下即可出鍋。
小貼士：1.雞肉腌制可使口感更滑嫩。2.雞肉先炒制一下，可鎖住水分，不出水。
【蛋黃獅子頭】▼
用料：肉末；老豆腐；咸蛋黃（再加些荸薺末或藕末口感會(huì)更好）；蔥末；姜末；料酒；鹽；黑胡椒粉；糖；老抽；生抽；醋；
做法：
1、肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和姜末拌勻。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合）
2、取拌好的肉末按成餅狀，包上咸蛋黃，然后收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點(diǎn)，不然炸的時(shí)候會(huì)露餡）油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃。
3、炸好的獅子頭瀝一下油。重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時(shí)左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）
【蔥香花蛤】▼
用料：花蛤；大蔥；蠔油；生抽；白糖；
做法：
1、花蛤放在水中，靜養(yǎng)幾小時(shí)，吐凈泥沙。大蔥切丁，鋪在鍋底。蠔油、生抽、白糖攪拌均勻，成為醬汁。
2、大蔥切小丁，鋪在平底鍋底。
3、花蛤洗凈，控干水分，將其鋪在大蔥上。
4、開(kāi)火，燒5分鐘，燒開(kāi)3分鐘左右，所有花蛤都開(kāi)口，煮熟即可。
5.將蠔油、生抽、白糖攪拌均勻，均勻淋在花蛤上即可關(guān)火。
小貼士：1、花蛤放在水中，加入少許鹽，滴入油，在水面形成一層油膜，幫助花蛤吐凈泥沙。2、大蔥切小丁即可，平鋪鍋底。3、花蛤洗凈，控干水分，平鋪在大蔥上，不用放水。4、不要久燒，大約煮開(kāi)3分鐘左右，都開(kāi)口即可。
【清炒蝦仁】▼
用料：蝦仁250g；黃瓜2根；蔥；姜；蒜片適量；鹽1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；料酒1/2小勺；干淀粉1/2小勺；蛋清1/2個(gè)；雞精1/2小勺；花生油2大勺；
做法：
1、蝦仁去沙線、洗凈，并用廚房紙或消毒毛巾沾干水分；蔥姜蒜切片；
2、蝦仁中加入蔥姜蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；再加入干淀粉和蛋清；
3、充分抓勻后靜置5到10分鐘，多抓一會(huì)兒，抓到感覺(jué)蝦仁黏黏的；黃瓜洗凈，去頭尾，頂?shù)肚谐杀∑?，越薄越好?/p>
4、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥姜蒜，大火爆炒到蝦仁開(kāi)始變色；加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續(xù)大火翻炒；
5、翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開(kāi)始變軟，關(guān)火，加入雞精（不用也行）；翻炒均勻，即可。
小貼士：1、腌制蝦仁的過(guò)程很重要，腌制時(shí)根據(jù)蝦仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出來(lái)的蝦仁會(huì)黏糊；多抓一會(huì)兒，抓勻抓透，充分入味兒；2、大火爆炒，迅速調(diào)味兒。蝦仁很容易熟，變色基本就熟了。
【牛奶燉蛋】▼
用料：雞蛋2個(gè)；純牛奶250ml；糖2湯匙；芒果1個(gè)；蜂蜜杏仁10粒；
做法：
1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖充分溶解。打勻的蛋液用篩網(wǎng)過(guò)濾1次。
2、將牛奶倒入蛋液中，朝一個(gè)方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過(guò)濾1次，把過(guò)濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個(gè)小孔。芒果丁、杏仁備好。
3、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。將芒果丁、杏仁擺好。
小帖士：1、最好不要用冰凍過(guò)的雞蛋和牛奶來(lái)做燉蛋，用凍過(guò)的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時(shí)會(huì)出來(lái)色澤不勻的效果，影響視覺(jué)，但不影響口感。2、最好用加厚的保鮮膜，有的品牌太薄容易蒸破。3、裝蛋羹的容器材質(zhì)不同，需要的時(shí)間也有所不同，需要自行把握。4、糖的分量可以按照自己平時(shí)的喜好來(lái)放。
【萵苣炒肉片】▼
用料：萵苣100克；胡蘿卜30克；豬里脊肉50克；花生油適；生抽；蠔油；鮮姜汁；
做法：
1、備好豬里脊肉，將萵苣、胡蘿卜洗凈去皮；豬里脊肉切成薄片；切好的里脊肉里加入姜汁、微量鹽、水淀粉；充分抓勻；
2、鍋里加水，水燒至八成熱加入肉片，用筷子輕輕滑開(kāi)，待肉片變色漂上來(lái)立刻撈出放入冷水中過(guò)一下控水備用；萵苣切片，胡蘿卜切片用開(kāi)水焯一下；鍋里加油，燒熱加入洋蔥末煸出香味后加入萵苣片，胡蘿卜片翻炒；加入肉片翻炒，加入生抽、蠔油。
小貼士：1、用水滑一下肉片，可使肉片的口感滑嫩，還可減少用油量；2、蠔油里的鹽分也不少，不可加多；
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