鹵豬肝是江南地帶的經(jīng)典美食，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的鹵豬肝深受廣大食客的喜愛(ài)，很多人去江南旅游的時(shí)候都會(huì)去品嘗一下美味的鹵豬肝。下面小編就為大家介紹一下豬肝的做法大全吧。
1爆炒豬肝
主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜。
做法
1、清洗。據(jù)說(shuō)用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)才最好，時(shí)間來(lái)不及了，我在自來(lái)水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺(jué)把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來(lái)為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
2鹵豬肝
材料
豬肝2000克，調(diào)料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(gè)。
做法
1、豬肝按葉片切開(kāi)，反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
2、鍋內(nèi)加入水，煮沸，加入鹽、醬油等材料，大火燒沸煮5分鐘，離火，放入豬肝焐至斷生，冷卻，浸泡，食用時(shí)切片裝盤(pán)即可。
小訣竅
調(diào)料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。
3醬鹵豬肝
材料
豬肝200G，八角，花椒等香料若干，姜，蒜頭和青蒜適量，料酒3湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，醋半湯匙，糖5茶匙。
做法
1、豬肝浸泡半天至發(fā)白。
2、浸泡好的豬肝入冷水鍋，加香料和姜片煮開(kāi)加2湯匙料酒轉(zhuǎn)小火，煮至豬肝完全熟，豬肝徹底放涼后切片，剩余調(diào)料加蒜片和青蒜末調(diào)成味汁，放入豬肝浸泡15分鐘左右即可。中途可適當(dāng)攪拌，使豬肝均勻的入味。
3、裝盤(pán)后撒上青蒜末即可。
4紅燒豬肝
材料：豬肝350g（7.4元）、青椒一個(gè)（1.3元）、李錦記紅燒汁60g、水300ml 、油3大匙水800ml、面200g、蔥適量、姜片5片 淀粉5g
做法：
1.豬肝、青椒 洗干凈 切塊 豬肝放入料酒腌制15分鐘
2.紅燒汁與300ml的水混合待用
3.取一鍋放入一勺油，放入姜片爆香
4.放入瀝干的豬肝，迅速滑熟（大火操作）
5.放入做法2的醬汁，轉(zhuǎn)小火煮開(kāi)
6.取另一鍋，放入一勺油，放入青椒煸熟，放入做法5中
7.撈出少許湯汁 放入淀粉 調(diào)均勻 放入做法6中
8.繼續(xù)用小火悶30分鐘 關(guān)火待用
8.取一鍋放入800ml的水，水開(kāi)后放入面條
9.煮面的同學(xué)，取另一鍋放入一大勺油 等6成熱 放入蔥煸香
10.面撈出 放入蔥油，用筷子迅速攪拌均勻
11.澆入煮好的紅燒豬肝
5嫩黃瓜炒豬肝
材料：材料豬肝300克，胡蘿卜70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙
做法：
1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘；
2、把豬肝撈出后用清沖凈，擦干，切片；
3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，淀粉拌勻并腌5分鐘；
4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片；胡蘿卜去皮，洗凈，切片；蔥洗凈，切段；
5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。
6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
烹飪技巧：烹調(diào)前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗干凈。炒豬肝時(shí)要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。
6洋蔥炒豬肝
材料
豬肝200克、洋蔥200克、尖椒3根、小米辣4根(也可不用)、生抽15克、鹽2克、料酒10克、生粉適量。
做法
1、肝用清水泡一會(huì)，再切成薄片
2、用少許鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制
3、把需要的配料準(zhǔn)備好，并清洗干凈
4、把所有配料切好待用
5、鍋燒熱入適量植物油燒至六層熱，倒入豬肝快速劃開(kāi)炒至變色。
6、放入小米辣和蔥姜煸香。
7、倒入洋蔥和尖椒翻炒均勻。
8、用生抽，鹽，雞粉適量料酒調(diào)味，待洋蔥炒至斷生就可以了。
7青紅椒炒豬肝
材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節(jié)，鹽，味精
做法：
1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調(diào)味；
2、青紅辣椒切粗絲；
3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香后，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤(pán)。
8黑椒豬肝
材料
豬肝，胡蘿卜，大蔥，春筍，豆腐干，姜片，鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，美極鮮醬油，生粉，黑胡椒醬。
做法
1.所有食材清洗干凈，豬肝切成薄片后(也可請(qǐng)店家代為切片，盡量片的薄一些)，放入水中加幾滴白醋泡15分鐘后，用流動(dòng)水反復(fù)清洗至沒(méi)有血沫(這個(gè)步驟可以讓豬肝的毒素完全滲出，安心食用)調(diào)入生粉，鹽，雞精，料酒，白胡椒粉腌制10分鐘。
2.其它材料切片，鍋中放油燒熱。
3.鍋中油燒熱后，放入腌好的豬肝滑炒至顏色一變即關(guān)火燙熟撈出。
4.鍋中留底油燒熱，爆香蒜片及胡蘿卜片，依次放入春筍片，豆腐干及大蔥絲，調(diào)入鹽，雞精，少許糖，美極鮮醬油，料酒少許翻炒，最后放入豬肝，調(diào)入1大勺黑胡椒醬拌勻即可。
9豬肝土豆片
步驟
1.準(zhǔn)備豬肝和土豆這兩大食材。
2.土豆去皮切菱形片清水浸泡，豬肝切片，青紅椒切片。
3.豬肝加入生抽、白糖、胡椒粉、料酒，淀粉抓拌均勻。
4.將土豆用開(kāi)水燙下，然后放涼，將鍋中倒入油，將蔥放入鍋中爆炒。
5.倒入豬肝翻炒至變色盛出備用。
6.然后倒入土豆片翻炒片刻。
7.加少許冷水，加醬油。
8.上述完成之后，再放入鹽和白糖進(jìn)行爆炒。
9.加入青紅椒翻炒，再到入豬肝。
10.加少許雞精，翻炒均勻關(guān)火。
10酒風(fēng)豬肝
材料
黃色豬肝(1400克)，高梁酒(500克)，板油(或肥膘)(500克)，精鹽(少許)，白糖(75克)，麻油(少許)。
做法
1.把豬肝洗凈，切成寬長(zhǎng)條，每條開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的裂縫。
2.把板油(或肥膘)也切成小寬條，塞入每條豬肝硬如木頭，取下泡入高梁酒內(nèi)，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、鹽蒸熟切片吃。
11豬肝湯
材料
豬肝300公克，嫩姜絲150公克，水4杯，鹽1小匙，太白粉2大匙，鹽2小匙，糖1/2大匙，香油1/4小匙，米酒1大匙。
做法
(1)豬肝洗凈瀝干切成0.5公分片狀，嫩姜洗凈切絲備用。
(2)將豬肝片加1小匙鹽略拌，浸泡在水中30分鐘后洗凈瀝干備用。
(3)煮一鍋滾水，將豬肝片表面沾太白粉放入汆燙撈起備用。
(4)將4杯水煮沸，加入姜絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入豬肝片煮1分鐘后立即熄火。
(6)起鍋前淋上香油、米酒即可食用。
12涼拌豬肝
豬肝 ? 200克
香菜 ? 3克
鹽少許
香油 ? 數(shù)滴
雞精粉少許
洋蔥5克
醋4克
生抽2克
辣椒油2克
1. 準(zhǔn)備食材備用。
2. 豬肝切薄片，洋蔥切絲，香菜切小段。
3. 香菜洋蔥倒入豬肝里。
4. 小碗里放入鹽，雞精粉，醋，生抽，香油，辣椒油，攪拌均勻。
5. 淋入豬肝中。（不喜辣味的可以不放辣椒油）
6. 攪拌均勻入味即可。
7. 成品圖，酸辣可口。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹豬肝的做法大全的所有內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的豬肝了吧，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
聯(lián)系客服
